Såser för kött, fonduer och varm stenlagning

Många tyskar använder inte något recept på deras fonduesåsar. De börjar med lite grädde eller yoghurt och vad deras fantasi säger till dem att använda. Du ser dem på disken, lägger till lite av det här, omrör, provar, lägger lite på det och gör det tills de är nöjda. Många av dessa konstverk kommer aldrig att upprepas, vilket är en del av chansen och spänningen i jakten.

Om du vill pröva din hand att göra dina egna såser för kött utan recept, tänk senap, curry, dill, gräslök eller pepparrot (om du försöker för typiska tyska smaker). Omrör lite senap och vissa aprikoser konserverar i gräddfil, till exempel, kan ge ett passbart dopp. Currypulver är en gammal standby och en stor favorit i yoghurt, majonnäs eller gräddfil. Tunn med lite mjölk, berika med lite olja, det är allt roligt. Och olja och ättika är också bra utgångspunkter.

För de av oss som behöver lite mer ordning i våra liv, här är en lista med såser och dips som kan användas för fondue, varm sten grillning eller med några kokta kött eller kubbiff middagar. Om köttet är torrt, gör en sås! De flesta av dessa såser ska serveras kallt, även om varma såser skulle fungera också.

• 01 av 04

  Sour Cream, Yoghurt och majonnäsbaserade kalla såser för kött

  I Tyskland används ofta gräddfil och yoghurt, ibland med lite majonnäs, för att göra snabba, kalla såser för att komplimentera kött eller ägg. Dessa såser är perfekta för köttfonduepartier och kalla köttbullar eller Frikadellen också. Använd dessa recept för att starta din fantasi och skapa din egen.

  • Dilly Sauce - Enkel gräddfil och dillräk med sötningsmedel och citronsaft
  • Pepparrotsås - lämna ut mayo om du vill, det är bra med bara citronsaft, gräddfil och pepparrot!
  • Steakho använder pepparrotsås - intensiv
  • Gruene Sosse från Frankfurt - sju örter går in i denna tyska sås
  • Vitlök och Lökrädssås - Enkel gräddfilsås
  • Tzatziki - vitlök och strimlad gurka (se bild)
  • Tyska yoghurtsås - slipad paprika och vitlök
  • Minty Yoghurt Dip gjord med mintkorjanderchutney
  • Yoghurt Tahini citronsås - tre ingredienser
  • Aioli - gjord med äggulor, olivolja och vitlök
  • Aioli - gjord med butiksköpt majonnäs
  • Wasabi Aioli - tillverkad med wasabi pulver

• 02 av 04

  Pestos, Gremolatas och Chutneys för Fondue och Hot Stone Grillning

  Inte bara för pasta, en pesto kan spridas på en smörgås eller omröras till majonnäs eller vad du vill. Gremolator är mycket intensiva blandningar av örter och används i små mängder, medan chutneys är söta sura mot kött.

  • Pesto - basilika, parmesan och pinjenötter
  • Pumpasfrön Pesto - gjord med basilika och persilja
  • Citron Dill Pesto - Valnötter och dill
  • Mejerifri Pesto - bryggerjäst istället för parmesan
  • Gremolata - citron och vitlök kryddor
  • Kryddad plommon Chutney - ett konserveringsrecept med färska plommon
  • Cra Nberry Chutney - en rolig, fall chutney
  • Spicy Peanut Chutney - rostade jordnötter och heta chili med lite sötningsmedel
  • Mint Coriander Chutney - Används även i Minty Yoghurt Dip (se ovan)

• 03 av 04

  Frukt- och grönsaksbaserade såser för kött

  Tomat såser och salsor, liksom äpplen och andra frukter, kan gå mycket bra med kött. Många av dem är även fetma, vilket erbjuder ett alternativ till alla majonnäs och oljebaserade såser.

  • Spanska Sofrito - en kokad tomatsås med paprika och lök
  • Salsa Verde - en grön sås gjord av tomatillos
  • Färsk Salsa - Rå tomater, lök och paprika går bra med kött
  • Hot Salsa - med habanero paprika och gjord i matberedaren
  • Mostarda - inte en doppsås, utan frukt konserverad i sirap med senapsfrö. Skulle gå bra med kokta kött (fondue, till exempel)

• 04 av 04

  Vinaigrettes kan användas på Fondue parter eller för Hot Stone Grillning

  Även tunna såser kan ha stor inverkan på köttet. Salladsdressingar fungerar bra för detta (tänk biffsallad), så prova en hemlagad vinaigrette . Du kan också använda flaska salladsdressingar för att spara tid eller som en bas för en annan sås.

  • Rödvin Vinaigrette - lätt att göra och servera
  • Blood Orange Vinaigrette - lite annorlunda och perfekt för december
  • Pomegranate Vinaigrette - bra på räkor
  • Citron Vitlök Vinaigrette - gör, köp inte, denna klassiker