Gremolata är en kombination av citronskal, vitlök, persilja och olivolja. Traditionellt ett tillägg till osso bucco (braised kalvkött ), det är också bra som en garnering på grillat eller rostat lamm , fläskkotletter , nötkött och till och med rostade potatis. Gremolata är bäst gjort fräsch. Det håller inte längre än en dag. Det smakar bäst om det görs en timme eller så innan det serveras för att tillåta smakerna att smälta. Det tar bara ca 5 minuter att göra.
Vad du behöver
- Zest av en stor citron *
- 1 stor eller 2 vitlöksklyftor; krossad
- 2 msk finhackad persilja
- 1 tsk
- olivolja
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked malt svartpeppar
Hur man gör det
- Blanda rent citronskal, vitlök, persilja, olivolja, salt och peppar i en liten skål.
- Skydda med plastfolie.
- Kyl i 1 timme.
* Obs: Lemonzest är den yttre gula skalen av en citron. När du syr en citron, var försiktig med att inte inkludera någon av den vita pithen under huden eftersom den är bitter. Du kan använda en grönsaksskalare för att skära remsor av skal och sedan finhacka dem, men det bästa verktyget för jobbet är ett mikroplan .
Om persilja
Denna allestädes närvarande ört finns ofta på din tallrik som en enkel garnering i en fin restaurang, eventuellt för att det anses vara hjälp vid matsmältningen. Det är en av de mest populära örterna i världen. Namnet kommer från det grekiska ordet "rock selleri". Det är en flerårig ört som är lätt att växa i din egen trädgård, kan växa till 2 meter lång och gillar delvis skugga. Det kan antingen ha lockade eller plana löv. Persilja är mycket låg i kalorier; 3,5 gram har 36 kalorier, inte alls ingenting. Detta lilla antal kalorier innehåller en hel del 3 gram fiber och 6 totalt gram kolhydrat. Denna otrevliga ört är en utmärkt källa till antioxidanter och vitaminer K, C och A och folat.
Persilja är bäst när fräsch. En bra gäng är mörkgrön med löv som är skarpa och fräscha. Färsk persilja är tillgänglig året runt i mataffären. Förvara den i kylskåpet i en plastpåse tills du är redo att använda den.
Förutom en tallrik garnering, används persilja i pesto sås, tabouli, som en torr gnidning i kombination med citronskal och vitlök, i soppor och ströts över grillad fisk. Den kombineras med timjan och vikblad för att göra bukett garni, som används i grytor och soppor. Tillsätt det till dips för färg och en ny smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 160 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 19 mg |
| kolhydrater | 34 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |