Vad ska du göra med den flaska sojasås eller hoisinsås som du just tog hem från affären? Det är alltid ett dilemma.
Är det OK att lagra såsen i skåpet, eller behöver den kylas? Vilka är telltale tecken på att en kinesisk sås börjar bli dålig?
Här finns lagringsanvisningar för huvudtyperna av kinesiska såser och kryddor :
Såser som måste kylas efter öppnandet
- Svart bön sås
Såser som kan lagras i skåpet efter öppningen
Hot Chili Oil
- Risvinäger
- Ris vin
- Dry Sherry (en vanlig ersättning för risvin )
- Sesamolja (även kallad sesamfröolja)
- Sojasås, Ljus
- Sojasås, mörk
- Fisksås (Sydostasiatiska)
Tips när du lagrar kinesiska såser och kryddor
Behåll alltid behållaren tätt tillsluten (detta är särskilt viktigt för såser som måste kylas).
Förvara icke-kylda såser bort från direkt värme och ljus.
Det finns inget fel med att lagra en sås som sojasås i kylskåpet istället för skåpet. Faktum är att såsen kan hålla sin smak längre, men kylning är inte nödvändig.
Vad sägs om konserverade såser? Om du handlar på asiatiska marknader kan du hitta vissa typer av sås, såsom sötorsyra, sålda i burkar och flaskor. För konserverade såser, ta bort från burken och placera i en sluten behållare efter öppning och kylning.
Hållbarhetstid
Hållbarheten för olika typer av kinesiska såser beror på vilken typ av sås och till och med det specifika varumärket. Korrekt lagrad bör alla såser ha en hållbarhetstid på minst tre månader.
Tecken på att en sås blir dålig
I allmänhet är en förändring av smak och / eller färg den första indikationen på att en sås börjar förlora sin friskhet.
Sandra Gin av Asian Family Products erbjuder följande råd om kylsåser:
- När såslocket är öppet ska du alltid kyla såsen i stället för att lämna såsen ut på diskbänken där varma förhållanden lätt kan bilda bakterier.
- Om såsen kyls kan oststersås eller hoisinsås hållas i upp till tre till sex månader. Självklart ju ju tidigare du kan konsumera såsen desto bättre är det och de mindre troliga bakterierna kommer att byggas inuti såsen.
- Några tecken du kan leta efter såser som går dåliga inkluderar bildandet av bakterier (vit eller grön fuzzy ball), vatten som är skild från förtjockningsmedlen som binder såsen och en dålig sås lukt.
Tips om sojasås
När det gäller sojasås har konsumentavdelningen på Kikkoman följande att säga:
- För den färskaste provsmaksås använd sojasås inom tre till sex månader efter öppnandet. Såsen är fortfarande säker att använda bortom den här tiden men kvaliteten kanske inte är bäst. När en gång öppnats kommer fräschen och smaken av såsen sakta att försämras.
- Därför rekommenderar Kikkoman att kyla sojasås efter öppnandet. Kylning hjälper smaken och kvalitetskarakteristiken förblir högst uppe under en längre period. Dessutom kommer de flesta sojasås inte att skämma bort om det inte kyls men kvaliteten minskar snabbare.
- En ny flaska sojasås bör ha en pikant smak och rödbrun färg. När den öppnas och utsätts för luft kommer naturligt bryggd sojasås att mörkas och bli starkare i smak och arom över tiden. Detta är resultatet av oxidation. Även om detta inte är skadligt på något sätt, kommer det att leda till att kvaliteten minskar. Med en äldre flaska kan såsen vara mörkare och ha en stark, tyngre smak.