För att lyckas med en dyrare skära av nötkött, salt och peppar det 24 timmar före matlagning för att hjälpa till att smaka på det, laga det sedan med låg värme (se anvisningarna nedan). Låg värme tillåter köttets enzymer att bryta ner sin hårda bindväv, tenderera köttet. Du kan välja ett ömt stycke kött (främre revben, filé, hela remsor), men för de av oss som tittar på väsksträngarna är billigare snitt:
- murgröna (aka center cut, rumpa eller baron av nötkött)
- rund (topprund, bottenrunda eller rundans öga)
Vad du behöver
- 5 1/2 till 6 pund nötkött (boneless roast, linse eller topp, botten eller ögat av rundan)
- 1 matsked salt
- 1 tsk svartpeppar (nymalet)
- 1/2 tsk vitpeppar (jordad)
- 1/4 tesked cayennepeppar (jordad)
- 1 matskedolja
Hur man gör det
- Beroende på formen på din stek, för att garantera jämn matlagning kanske du vill knyta grillen med kökssträng för att göra den konsistent tjocklek; Annars blir alla tunna, plana ändar överkokta. Pat kött torrt med pappershanddukar.
- Kombinera salt och peppar och klappa över alla ytor av ett pappershanddukstorkat kött. För bästa resultat gör du det här 24 timmar innan du lagar mat, täcker kött och kyler. Ta bort köttet 1-2 timmar före tillagning för att få det till rumstemperatur.
- Förvärm ugnen till 250 F.
- Placera oljan i en stor, tung stekpanna över medelhög värme. Brunt kött i ca 8 minuter - 2 minuter på var sin fyra sidor.
- Placera köttet på ett trådställ i en grunt rostpanna, fettsidan uppåt. Rast köttet i 45 minuter per pund för en medelsteg.
- Kontrollera den interna temperaturen genom att införa en snabbläst kötttermometer i den tjockaste delen av köttet. Kontrollera temperaturen några få minuter tills köttet når den önskade graden av doneness: 120-125 F för sällsynta; 130-135 F för medel sällsynta; 135-140 F för medium; 140-150 F för mediumbrunn. Skydda med folie och låt sätta i ca 20 minuter. Kötttemperaturen stiger 5-10 grader medan den vilar. (USDA rekommenderar en minsta säker intern temperatur på 145 F Fahrenheit för en bifffett.)
För natt 1: Slip en tredjedel av grillen, mot kornet och på diagonalen.
För natt 2 och natt 3: Kyl, täck och kyla resten av grillen.
Du kanske också gillar
Långbränd Spoon Roast (Top Sirloin)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 943 |
| Totalt fett | 45 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 21 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Natrium | 1 437 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 127 g |