Stora sommargrönsaker

01 av 10

Majs

Söt majs är definitivt en av de bästa grönsakerna på sommaren. Corn förlorar sin naturliga sötma med varje minut efter det att den har blivit upptagen, så fräschen är nyckeln till den bästa corn-on-cob (eller corn off the cob!) Erfarenhet. Leta efter fräscha, ljusa, fuktiga ändar och plumpa, fulla kärnor med dig köper söt majs.

När du har fått majs hem kan du lagra den löst in i plast i kylskåpet tills du är redo att laga den - men varnas: Ju tidigare du använder den, desto sötare blir det.

Kokt eller ångad majs på cob kan vara det mest populära sättet att laga sött majs, men jag är en stor fan av att kasta den på grillen också.

Att få kärnorna av cob är lätt nog, och öppnar dig för alla sorters utsökt sallad, soppa och bakverk .

02 av 10

gurkor

Kall som en gurka är ingen överdrift. Gurkor kan vara upp till 20 grader svalare inuti omgivningen. Gurkor är tillgängliga i livsmedelsbutiker året runt, men är bäst under sin naturliga årstid av sommar och tidigt höst.

Du kan lära dig mer i Allt om gurkor , och se skillnaden mellan olika sorter i den här guiden till typer av gurkor . Sedan får du matlagning, om majs, gurka, tomat sallad är din sak, eller du tenderar mer mot en kyld gurka martinis .

03 av 10

Äggplanta

Som med nästan alla frukter och grönsaker, leta efter äggplanter som känner sig tunga för sin storlek. Du vill ha jämn, tätt och glänsande hud - undvik eventuella äggplanter med mjuka fläckar eller skrynkliga bitar.

Den ibland bittera undertonen av aubergine är lätt att vispa bort med en snabb blöt i saltvatten (fancy människor kallar det "brining") - se hur man bränner aubergine för alla detaljer.

En gång brant (eller inte), prova Grillad Aubergine , Crispy Aubergine Sticks eller Eggplant Pasta Gryta.

04 av 10

Trädgård ärter

Söta ärtor, trädgårdsärtor, peppar, engelska ärter - jag bryr mig inte vad du kallar dem. De fräscha, plumpa, söta ärterna som du popar ut ur deras pods, som min familj kan äta pund efter pund direkt från pallen innan det någonsin förekommer för oss att laga dem är en av de stora äta nöjen av lokal mat.

När du är färdig att äta dem rå, varma dem med ånga och servera dem med smält smör är ett bra sätt att gå. Jag gillar att laga färska ärtor med pärlcouscous för en lätt sommarrätt, renad en kruka med mintad ärtsoppa (serverad kyld, om vädret dikterar) eller söt ärtkrusten. Eller prova en av dessa andra trädgårdsärter recept.

05 av 10

Gröna bönor

Gröna bönor, polbönor, haricot verts, vaxbönor, Romano bönor. Oavsett böna du köper, se till att du letar efter smidiga exemplar.

Dessa färska sommarbönor är oftast ångad, smörgad och serveras. Om det är din väska, prova det här enkla sättet att Steam Green Beans . Känna sig mer äventyrlig? Jag har några idéer: Braised Green Beans , Kärnmjölk Stekta Gröna Bönor , Rostade Gröna Bönor och Gröna Bönor Med Chile Mint Dressing är alla bra ställen att gräva ut med din gröna bönakök.

06 av 10

okra

Okra har fått en dålig rap från många hörn. "Slimy" är hur vissa människor beskriver det. Men när dessa härliga lilla gräsbevuxna skivor är torrkokta (sautad eller stekt) eller i kombination med något surt, som tomater, mildras den effekten och deras smutsiga men mjuka konsistens skiner igenom.

Leta efter ljusa, fasta okraskalor - desto mindre blir det bättre (vissa är alla men oundvikliga om du inte odlar det själv).

Ta det hem och prova det stekt , som en kryddig saute , syltad eller kokt med tomater .

07 av 10

Paprika

Det finns många, många typer av paprikor , och de flesta är läckra rostade eller grillade . De kan också användas i pasta och sallader .

Även den mindre populära (men vanligare) gröna paprika kan skina när den behandlas med lite respekt, som i denna Spicy Bell Pepper Slaw eller Fresh Green Pepper Relish.

08 av 10

Skallande bönor

Skallande bönor (aka soppbönor), i motsats till polbönor som gröna bönor och vaxbönor, kan torkas och lagras för senare användning. Färskt skalande bönor är en av de stora godiserna av lokal äta. Skal dem och laga dem i soppor eller bara braised som en sidovägg - de har en extra krämig konsistens och underbar ren men jordig smak.

Prova Braised Shelling Beans eller Skallning Bönor och gröna , eller bara kasta dem i en soppa som Chard, korn, bönor eller Minestrone .

09 av 10

tomater

Tomater är affischens grönsaker - orsaken till célèbre , om du vill - av säsong och lokal mat. Att hitta tomater som smakar som tomater kan vara den största singeldragningen till jordbrukarnas marknader runt om i landet.

Jag letar alltid efter torr-odlade, vinodlade, lokalt odlade tomater. Ibland är de bästa tillgängliga tomaten arvslösorter , men många hybridvarianter har mycket att rekommendera dem. Jag köper efter smak, inte ursprung.

Riktigt mogna tomater lämnas bäst av enkla, saltade eller sätta i en Caprese-sallad (eller, för en liten twist, denna Caprese Pasta !). Dessa 10 Quick Tomato Recipes kommer också att hjälpa till att använda en bounty om du har vuxit eller köpt dem.

Fortfarande fortfarande överskridit? Prova att frysa tomater , göra tomatpasta eller konservera tomater för att förlänga skörden.

10 av 10

Zucchini

Famously fruktig, zucchini och andra sommar squash överväldiga många hem trädgårdsmästare och bönder marknader. Leta efter mindre squash för en mer ömt konsistens, och välj courgette med fast, obelagd hud.

En gång hemma, prova Zucchini Pasta , Zucchini Fritters , Zucchini Salad, eller till och med Zucchini Pickles .