01 av 10
Hemlagad tomatpasta Basics
Hemlagad tomatpasta - eller om du känner dig snygg kan du kalla det tomat konserva- är anmärkningsvärd. Det är tjockt, klibbigt, snyggt och sött, och sänder fullständig tomatkärnan till vilket recept du lägger till. Plus, det är ett bra sätt att lagra en stötfångad gröda av tomater på ett kompakt, användbart sätt.
För att göra tomatpasta behöver du:
- 5 pounds tomater
- 1 tsk fint havssalt
- 1/2 till 1 kopp extra jungfruolja
- Stor kruka
- Matbruk eller stor sikt
- Stor rimmad bakpanna
- 2 eller 3 halvpintburkar med lock eller liknande behållare
02 av 10
Börja med utmärkta tomater
Använd bara den ripest (lite för mogen är OK), sötaste, mer utsökta tomater du kan hitta. Leta efter torr-odlade, vinodlade mogna tomater. Koncentrerade tomater som Roma eller Early Girl-tomater fungerar mycket bra i detta recept. Om du använder juicier tomater, var noga med att följa anteckningen om avlöpning och avfetta dem i nästa steg.
Hitta ytterligare sätt att bevara tomater här , inklusive frysning och konservering av dem .
03 av 10
Grov Chop Tomaterna
Om du vill minska pastaen i ugnen, förvärm en ugn till 300 F (se steg 5 för mer information).
Ta bort och kassera stammar och eventuella skadade delar från tomaterna. Grovhacka tomaterna och lägg dem i en stor kruka. Det här kan vara en mycket grov chop-du vill bara få tomaterna startade så att de bryter ner snabbare.
Obs! Om du arbetar med tomater än innehåller mycket juice, kanske du vill halvera dem och klämma ut och kasta frön och vattnig juice i mitten för att hjälpa till att påskynda koncentrationsprocessen som gör tomatpuré till tomatpasta .
04 av 10
Koka tomaterna
Koka tomaterna över hög värme. Koka, omrör, tills tomater mjuknar, ca 2 minuter. Denna korta matlagning hjälper till att bryta tomaterna lite och gör dem lättare att springa genom en matbruk eller sikt. Tillsätt ca 1/2 kopp olivolja och 1 tsk fint havssalt till tomaten.
Obs! Om du har en tomatbruk eller matkvarn och en stark arm, kan du hoppa över det här inledande tillagningssteget, om du vill.
05 av 10
Puré och torka tomaterna
Kör de lagade tomaten genom en matbruk eller skjut dem genom en stor sikta med en flexibel spatel. Varför gör du detta? Att förvandla tomaten till en massa medan du också tar bort skinn och frön.
06 av 10
Minska tomatpuréen
Vid denna tidpunkt kan du gå vidare på ett av tre sätt:
- Ugnsmetod: Om du började med inte-saftiga tomater och du har några stora plåtar kan du häll tomatmassan direkt på ett eller två stora rimmade bakplåtar och baka i en förvärmd 300 F-ugn för ca 3 timmar.
- Kombinationsmetod: Om dina tomater var juicier eller du inte har ett tillräckligt stort rimmat bakplåt, var goda att koka ner tomatpuréen på kaminen först. Minska det med upp till 1/3 (eller till och med 1/2 om dina tomater var super saftiga) genom att föra det till en simmer och upprätthålla en stadig simmer tills tomaterna har minskat. Sedan kan du hälla denna mer koncentrerade tomatblandning på ett rimmat bakplåt eller mindre stekpanna för att sluta minska det i ugnen.
- Stovetop Metod: Minska tomaten till en pasta helt på spisen. Även om detta är helt möjligt är det ett knepigt företag att få det till rätt konsistens utan att bränna den. Bättre att göra det i en ugn, men om du av något skäl vill bara simma ner det, se steg 9 för några tips.
07 av 10
Rör om tomaterna ofta
Oavsett vilken metod du väljer att minska dina puréerade tomater, var noga med att rör dem ofta (var 30: e minut eller så om de är i ugnen, var 15: e minut eller så om de är på spisen), var försiktig med att skrapa upp eventuella karamelliserade bitar längs kanterna av pannan eller botten eller sidorna av kruken och återintegrerar dem i blandningen.
08 av 10
Minskar genom att baka tomaterna
När tomaterna har minskat betydligt (mellan 1/3 och 1/2), sänk ugnsvarmen till 250 F grader. Fortsätt att baka (och omrör och skrapa med jämna mellanrum) tills blandningen är tjock, glänsande och tegelstenens färg, upp till 2 eller 3 timmar.
09 av 10
Minskar Tomatpasta på Spis
Om du inte har en ugn eller är helt enkelt villig att vara runt för att övervaka och rör potten mycket regelbundet i några timmar, är det inte en stor sak att reducera tomatpasta på spisen.
I steg 5 ovan, fortsätt bara simmering tomaterna. Du vill ha en mycket låg och jämn simmer och du måste kolla på tomaterna och rör om dem var 20: e minut eller så, var noga med att skrapa ner sidorna av kruken då blandningen går lägre och lägre.
Att kontrollera det regelbundet är nyckeln till att hålla den från att bränna, som matar den i så tung en kruka som du kan hitta. En emaljad gjutjärnskruka och en uppsättning tidtimmer för att påminna dig om att röret är idealiska.
Hela processen tar flera timmar, det beror verkligen på hur saftiga tomaterna är. Ta gärna av ugnen om du behöver lämna och göra ett ärende och sätt på spisen när du kommer hem.
10 av 10
Överför tomatpastaen till burkarna
När du har kokat tomaten i en tjock, läcker pasta, överför den till flera halvpintskrukar. Du kan hålla den i kylskåpet eller bearbeta burkarna i ett varmvattenbad för att hålla dem stabila.
För att lagra burkarna i kylskåpet
- Använd en flexibel gummi eller silikon spatel för att överföra tomatpasta i burkar. Du kommer att ha 2 till 3 koppar.
- Lämna rummet på toppen av varje burk för att hälla ett tjockt lager olivolja för att skydda pasta.
- Skydda med lock och lock i upp till flera månader i kylskåpet. Varje gång du använder några, se till att tomatpastaens yta igen är täckt med olja.
- För att minska risken för att mögel utvecklas, se till att du använder noggrant rena redskap varje gång du tar bort en flaska tomatspasta från burken.
Till varmvatten bearbetar burkarna
- Koka en vattenkokare med vatten. Använd en flexibel gummi- eller silikonspatel för att överföra blandningen till steriliserade, heta, pint- eller halvpintburkar, vilket lämnar 1/2-tums utrymme i varje burk och kör en tunn kniv längs sidorna av varje burk för att släppa så många luftbubblor som möjligt. Pounding burkarna på en räknare några gånger för att försöka få oundvikliga luftbubblor ur den tjocka blandningen fungerar bra.
- Sätt sterila lock som har mjukats i några minuter i varmt vatten och klappat på burkarna.
- Ställ burkarna i en konservburk och sänk ner i kokvatten i konservkokaren (se till att kokande vatten täcker burkarna med minst en tum) i 30 minuter.
- Ta av och låt svalna till rumstemperatur.
- Förvara på en sval, mörk plats (ett skafferi eller skåp är bra) i upp till 1 år. När du har öppnat, lagra i kylskåpet och, som med de obehandlade burkarna, använd rena redskap för att avlägsna tomatpasta från burken för att minska risken att mögel utvecklas.