Dessa Crispy Eggplant Sticks är inspirerade av de som serveras på Galatoire i New Orleans, en oas av fina New Orleans dining. Pulveriserat sockergarnering kan låta riktigt konstigt, men det är också helt gott. En droppe skarp varm sås och en dammning av sött pulveriserat socker ger ut jordens smak av aubergine. Prova dessa och du kan förstå varför historiskt (vi pratar 1800-talet och tidigare), folk sötade ofta sina grönsaker.
Letar du efter något mindre stekt? Prova dessa bakade äggplantor i stället.
En anteckning om brining av aubergine: Många recept kräver att aubergine saltas för att dra ut bitterhet (äldre äggplanter blir mer bittra än yngre, fräschare versioner). Genom att bränna pinnarna, så drar du dem i saltvatten för lite, du drar både bitterheten och hjälper äggplantan att hålla sin form medan du lagar mat eftersom du inte drar ut sitt vatten, det sätt som är rakt upp salt gör.
Vad du behöver
- 2
- äggplantor
- 2 matskedar plus 1/2 tsk salt
- 1 kopp mjöl
- 2
- ägg
- 3 koppar färska brödsmulor eller panko
- 1 kopp olja för stekning
- Dash of Tabasco eller annan varm sås
Hur man gör det
- Trim äggplanterna och kasta stammens ändar. Skär äggplanterna i 1/2-tums breda band. Du kan skrälla dem, om du vill. Vissa människor hittar eggplantskalningar svårare att smälta än andra, så valet är ditt.
- Lös upp 2 matskedar saltet i en stor skål med vatten. Koka äggplantan i saltvattnet i 30 minuter - använd ett lock eller tallrik som passar inuti skålens kant för att hålla äggplanten nedsänkt under saltlösningen.
- Ställ in din brödstation. Lägg mjölet och resterande 1/2 tsk salt i en stor skål eller en stor plastpåse och kombinera. Vispa ägg med 2 matskedar vatten i en stor skål. Sätt brödsmulorna eller panko i en annan stor skål eller en stor plastpåse. Ställ dem på en räknare eller ett annat arbetsutrymme i den här ordningen, åt vänster till höger om du är högerhänt.
- Värm 1/2 tum olja i en stor kruka eller bred och stekpanna till 375F. Om du inte har en termometer, använd handtaget på en träsked för att mäta oljans temperatur: sätt in den i oljan; oljan bubblar bara snabbt runt handtaget, om det inte gör det, är oljan inte tillräckligt varm, om den bubblar omedelbart och våldsamt, är det för varmt.
- Töm auberginet och torka dem ordentligt med pappershanddukar eller en ren kökshandduk.
- Lägg äggplantan i mjölet. Kasta den för att belägga pinnarna noggrant.
- Lyft pinnarna ur mjölet och tappa försiktigt av allt överskott mjöl som du gör. Sätt den mjölade auberginen i äggblandningen. Kasta tills alla äggplantor är belagda med ägg. Lyft ut partierna, låt eventuellt överskott av ägg droppa av äggplantan som du gör och lägg dem i brödsmulorna. Stäng plastpåse och flytta äggplanten runt i smulorna tills varje äggplanta är väl belagd med smulor.
- Stek aubergine i partier (gräva inte pannan) tills den är brun på alla sidor, ca 4 minuter per sats. Töm auberginen på ett kylskåp eller på lager av pappershanddukar. Servera varmt med Tabasco och / eller pulveriserat socker.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 544 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrium | 1,008 mg |
| kolhydrater | 93 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 20 g |