Det finns många sätt att steka paprika. Denna enkla metod kan göras med någon köttfärs och med någon peppar, vare sig den är röd eller grön, söt eller kryddig.
Har du en gasflamma eller en varm grill? Du kanske vill använda direktflammetoden som beskrivs i Hur man rostar och peel chiles (metoden för paprika och chili är densamma). Vill du ha all denna information i ett klassiskt receptformat? Se receptet på rostade paprika . Återigen fungerar samma metoder för paprika och chili av någon färg!
Leta efter paprika eller chili med snäva, släta skinn. De borde också känna sig tunga för sin storlek, vilket tyder på att de är både mogna och färska. Om du har ett val, blir paprika eller chili med färre åsar och gulvar mycket lättare att skalla när rostningen är klar.
02 av 07
Skär Chile eller Peppar i halv längdriktning
Klipp Chile i hälften för broiling. Molly Watson
Använd en vass kniv för att skära peppar eller chili i halva lanthgwise men inte genom kärnan.
03 av 07
Ta bort Pepper Core
De-stemming Chiles. Molly Watson
Klipp av stammen och kärnan. Du kan bli frestad att hålla sig nära och stram i stammen, men fortsätt och skära längs "peber" eller "chile" "axeln" - den extra bit peppar bredvid stammen är ganska trick att skörda med någon nåd, och om du inte arbetar med en ovanligt stor peppar, det finns inte mycket kött där att oroa sig för.
Dra ut och kassera pepparkärnan, inklusive så mycket av det vita membranet längs sidorna av peppar och medföljande frön som möjligt. Det är värt att ta sig tid att dra eller klippa ut några av de vita band längs insidan av paprika eller chili: de kan vara ganska bittra. När det gäller att avlägsna fröna tenderar söta paprikor frön att vara bittra, medan chilfrön tenderar att bära en extra sparkspets. I båda fallen ser de inte så stor blandat ut i det silkeslena utseendet av fint rostade och skalade paprika.
04 av 07
Lägg paprika eller chili på en platta
Chiles Prepped för Broiling. Molly Watson
Lägg paprikorna på sidan av ett pergament- eller folieformat bakplåt.
Större paprika kan behöva bli plattade: Tryck på pepparhalvorna genom att squasha dem med handflatan på en plan yta. Särskilt humpiga eller djupt räfflade paprika kan kräva att du skär av och tar bort den spetsiga änden för att få dem relativt platt.
Värm en pannkaka, sätt kokkärlet ca 4 till 6 tum bort från värmekällan. Smäll paprika eller chili tills de är svarta hela tiden, 5 till 10 minuter. Titta på dem försiktigt och rotera pannan efter behov för att svarta pepparskinnen så jämnt som möjligt.
05 av 07
Låt Broiled Chiles eller Peppers Rest
Broiled Chiles. Molly Watson
När du tar bort pannan från ugnen, dra upp kanterna på folien som bekläds med pannan och kuvert de bröda paprikorna. Tät och låt pepparna sitta i minst 15 minuter och upp till 1 timme.
Detta steg teoretiskt "svettar" paprikorna och mjukar dem lite; det är valfritt. Jag har gjort omfattande testning och det är kylningen vilar lika mycket som att vara invecklad och "svettning" som hjälper till att lossa skalen.
06 av 07
Ta bort pepparskinn
Peeling rostade chiles. Molly Watson Vik ut folien från runt paprika. Använd fingrarna för att försiktigt dra av och kassera skalen. Skalarna ska glida rakt i hela (eller praktiskt taget hela) bitar.
Detta steg kan göras under rinnande vatten, om du vill. Om du arbetar med ett stort antal paprika eller chilier, kommer rinnet att göra sakerna snabbare, eftersom skalen kan börja hålla fast vid dina händer när du jobbar med mer än en peppar eller två.
07 av 07
Rostade paprika
Rostade och skalade chilier. Molly Watson
Rostade paprika och chili kan användas i recept som kallas för dem, täckt och kylt i 2 eller 3 dagar, täckt med olja och kylt i upp till en vecka, eller fryst i lufttäta behållare eller återförslutningsbara plastpåse för framtida bruk. Frysta rostade paprika och chili kommer att hålla ca 6 månader i frysen.
Rostade söta paprikor kan serveras som, är beströdd med olivolja och salt för en enkel aptitretare eller sidoväska, eller tillsats till pastarätter eller sallader för mjuk och silkeslen sötma.
Här är några av mina favorit recept som använder rostade paprika: