Grillad aubergine kan vara en av de stora godiserna på sommaren: Lusciously tender aubergine, med bitar av krispiga röda kanter här och där. Det fungerar som en del av en grillad vegetabilisk tallrik, eller till och med som en stativ för köttpatty i hamburgare. Tyvärr är det oftast antingen överkokt och smaklöst eller underkokt och svampigt. Lyckligtvis finns det ett sätt att grilla öm, smakfull aubergine varje gång.
Detta lätta recept använder kraften av saltvatten (aka brining) för att garantera bra grillad aubergine - krispig brun på utsidan, krämig söt på insidan och full av smak - varje gång du poppar några skivor av denna briljant flexibla grönsak på en varm grill.
Känn dig fri att dekorera med kryddor och andra smaker, inklusive att servera med en munstycke balsamvinäger , en poppo pesto , en sked full av romesco eller en spridning av smulad fetost och gör den här enkla tekniken ett eget recept. Grillad aubergine är också särskilt smaskig med några grillade tomater vid dess sida.
Vad du behöver
- 2 matskedar fint havssalt, plus mer för strö
- 3 medium äggplanter
- Cirka 1/3 kopp
- olivolja
Hur man gör det
- Lös upp 2 matskedar salt i 1 kopp varmt vatten i en stor skål. rör om tills saltet är helt upplöst. Tillsätt 6 till 8 koppar kallt vatten. Lägg åt sidan (det här är saltlake).
- Skär av och släng av eggplantets stamänd. Medan vissa människor tycker att äggplanter är svåra att smälta, lämnar huden på för grillning, hjälper äggplantskivorna sin form på grillen och gör dem enklare att hantera (Obs: diners behöver inte äta huden). Skär auberginen i ¾ tum tjocka diagonala, tvärgående eller längdskivor. Lägg skivorna i saltvattnet, väga ner dem med en upp och ner tallrik och låt suga i minst 30 minuter och upp till en timme.
- Under tiden värms en kol eller gasgrill till medelhög värme. Du bör kunna hålla handen cirka en tum ovanför matlagningen i 3 till 4 sekunder innan du tar bort den från värmen.
- Töm auberginen och torka den med pappershanddukar eller en ren kökshandduk. Lägg skivorna på ett stort bakplåt eller bricka. Pensla ena sidan med olivolja och strö med salt. Lägg skivorna oljade-ned-ner på grillen. Stäng locket om du använder en gasgrill och koka tills grillmärken visas, cirka 5 minuter.
- Borsta de övre sidorna av skivorna med olja och strö dem med salt. Vrid skivorna över, stäng locket på en gasgrill och koka tills grillmärken visas på andra sidan och äggplantan är mycket öm om cirka 5 minuter. Servera varmt eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 97 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,746 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |