Stekt okra är en av de godaste, mest krävande behandlarna jag vet. Bara päls okra med slagen ägg och kryddat majsmjöl, majsmjöl eller semolina (visst, vissa människor använder mjöl istället, men jag gillar extrakrisen från majsmjöl).
Jag gillar att steka bägarna hela, men det är inget fel med att skära okraen i bitar av bitar först för att steka upp i popcornliknande mellanmål. I båda fallen servera dem vanligt, eller erbjuda en kryddad aioli för doppning.
Vet inte mycket om okra? Kolla in allt om Okra för att lära dig mer.
Vad du behöver
- 1 pund okra
- 2 ägg
- 1 1/2 kopp majsmjöl (eller majsmjöl eller semolina)
- 1/2 tsk fint havssalt (plus mer för ströning, om du gillar)
- 1/4 tesked nybakad svartpeppar
- 1/4 tsk cayenne (tillval)
- Grönsak (eller canolaolja) för stekning
Hur man gör det
- Trim stamändarna av okrabotten. Skär böterna i bitar av bitar, om du vill. Avsätta.
- I en stor skål slog ägget med 2 matskedar vatten. Slå dem bra så blandningen har en jämn, vattnig konsistens. Avsätta.
- I en andra stor skål, kombinera majsmjöl, salt och paprika. Avsätta.
- I en stor tung kruka, värm minst en halv tum olja till 350 ° F till 375 ° F (mäta med en termometer eller testa den genom att doppa en bit bröd eller handtaget av en träsked i oljan - det borde sizzle omedelbart och stadigt, om det inte sizzle det inte är tillräckligt högt och om det bubblar upp våldsamt är det för varmt).
- Medan oljan värmer, sätt okragen i ägget och kasta den noggrant och helt täcka böterna. Lyft ut okragen, låt så mycket överskott av ägg droppas som möjligt (du kan också helt enkelt spänna det i en kolander, om du föredrar).
- Arbeta i satser på 4 eller 5 pods, använd en hand för att lägga den äggbelagda okraen i majsmjölen och å andra sidan att kasta den för att belägga den helt med majsmjölblandningen. Observera att du använder en hand för att röra den våta okraen och den ena handen för att röra den torra majsmalen Sätt den belagda okraen på en tallrik eller bakplåt. Upprepa med kvarvarande okra-podar.
- Skaka den okrappade okraen i batchar - böterna ska vara i ett skikt och de ska inte röra - tills beläggningen blir brun och krispig (och okraen är öm inomhus). Använd tang eller en slitsad sked för att överföra den kokta okraen till ett lager av pappershanddukar för att tömma. Upprepa med resterande okra. Servera stekt okra varm, strö med ytterligare salt, om du vill (jag gör det!).