Allt om shellingbönor

Skallande bönor (aka soppbönor), i motsats till polbönor som gröna bönor och vaxbönor, kan torkas och lagras för senare användning. Färskt skalande bönor är dock en av de stora godiserna av lokal äta. Skal dem och laga dem i soppor eller bara braised som en sidovägg - de har en extra krämig konsistens och underbar ren men jordig smak.

• 01 av 06

  Vad är skalande bönor?

  Skallande bönor kommer i podar, mycket som de mer allmänt tillgängliga polböna. Deras pods är tjockare och torrare, eftersom bönorna inuti tenderar att vara ganska större. Tranbär bönor , avbildad här och så namngiven för sina briljanta scarlet pods (bönorna lagar en matt brun färg), är de vanligast tillgängliga beskjutningsbönorna.

  Skallande bönor kan skalas, torkas och lagras för senare användning eller skalas och kokas färskt för en riktigt säsongsbetonad behandling. Tekniskt sett är fava bönor beskjutande bönor eftersom de kan odlas till mognad, skalas och torkas.

• 02 av 06

  Skallande bönsäsong

  Färska skalingsbönor, som de italienska smörbönorna (aka lima bönor) som visas här, är säsong och tillgängliga när som helst från juli i varmare klimat till september eller oktober i kallare områden.

• 03 av 06

  Hur man väljer skallande bönor

  Skallande bönor, till skillnad från de flesta produkter, borde vara lite uttorkade när du köper dem. För grönt och för friskt och bönorna inuti är inte mogna. Leta efter böter som när de börjar torka, ser lite nyss ut med en fräsch och grön stamänd. Som med de flesta produkter, valde man beskjutande bönor som känner sig tunga för sin storlek.

  Kort sagt: Bumpiga pods med plump, feta bönor inuti är de som valde.

• 04 av 06

  Hur Shell Skalande Bönor

  Skallande bönor bör, som namnet antyder, vara väldigt lätt att skala. Mogna bönor ska vara plumpa nog så att podsen dyker upp rätt med en lätt pressning. Du kan sedan "zip" bönorna ut genom att köra fingret ner på insidan av bommen.

• 05 av 06

  Hur man lagrar skalingsbönor

  Förvara unshelled shelling bönor i en papperspåse eller löst förpackad i plast i kylskåpet tills det är klart till skalet.

  Förvara de skalade bönorna som är täckta och kylda i upp till tre dagar innan de används.

  Observera att skalade färskt skalingsbönor fryser vackert. Lägg skivade bönor i ett enda lager på ett bakplåt och frysa tills de är frusna genom. Överför till en tätbar plastpåse och frys upp till sex månader.

• 06 av 06

  Hur man använder skalingsbönor

  Skallande bönor är stora i soppor och grytor. Till skillnad från deras torkade motsvarigheter behöver man inte suga ner dem innan de används. De flesta färskt skalande bönor kräver 20 till 30 minuter att laga mat, så lägg dem till recept i enlighet därmed. Färska skalingsbönor är också läckra braised.