Dessa kärnmjölksfiskade gröna bönor inspireras av en fantastisk aptitretare som jag en gång hade på Magnolia Pub i San Francisco. Puben serverade dem med några söta körsbärstomater tillsammans med ett tårta och bracing-ackompanjemang, och om du har några körsbärstomater till hands, är de en utmärkt, om än valfri tillägg.
Medelmatskribent och krispig älskare Juliet Glass mastermindade metoden som används här: ett dopp i kärnmjölk och sedan en mudding i kryddad mjöl, precis som den bästa stekta kycklingen. Snabb dopp i varm olja håller beläggningen skarp och ger en anmärkningsvärd sötnos i de gröna bönorna.
Vad du behöver
- 1 pund
- gröna bönor
- 1/2 kopp kärnmjölk
- 2 koppar allmjölksmjöl
- 1/2 kopp majsmjölk
- 2 teskedar
- bakpulver
- 2 tsk salt (plus mer för sprinkling, fint havsalt föredraget)
- Valfritt: 1/4 tesked cayenne (valfritt men gott)
- Olja (för stekning)
Hur man gör det
- Skölj och torka grundligt de gröna bönorna . Trim av några tuffa ändar och om du råkar ha bönor som är sanna strängbönor med hårda strängar nerför sina sidor, var noga med att dra av dem. Lägg bönorna i en medium skål, häll i kärnmjölken, och kasta bönorna med kärnmjölken för att belägga dem jämnt.
- Kombinera mjöl, majsmjöl, bakpulver, salt och cayenne i en stor skål eller återförslutbar plastpåse. Töm de gröna bönorna (eller helt enkelt lyfta dem ur kärlmjölken) och kasta dem i mjölblandningen för att belägga dem ordentligt.
- Ta ca 1/2 tums olja i en stor, tung kruka till 350 ° till 375 ° F över hög värme. Justera värmen för att behålla det temperaturområdet. (Använd en termometer eller testa temperaturen med en av de gröna bönorna: oljan bör sitta runt bönan omedelbart, men inte våldsamt (ingen stänk!). Ett annat alternativ är att använda handtaget på en träsked: oljan bör sitta upp omkring det omedelbart men inte våldsamt.)
- Skaka eventuellt överskott av mjölblandning från bönorna när du lägger dem till den heta oljan. Lägg bara till så många som kan passa i ett rymligt enkelskikt i oljan, så att de får plats att flytta runt och vara omgiven av oljan (och så många läggs inte till att de sänker oljans temperatur betydligt!). Du kommer sannolikt att behöva arbeta i satser. Stek bönorna tills de är gyllene till medelbruna och bönorna är ömma, ca 3 minuter. Använd tang eller en skedad sked för att överföra bönorna till ett kylskåp ställt över pappershanddukar. Strö dem med salt och servera varmt. Upprepa processen med eventuella återstående bönor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 215 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 1,202 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 8 g |