Allt om Cocktail Bitters

Bitters är en vanlig bar ingrediens som ansågs vara en nödvändighet i den tidiga definitionen av en cocktail men blev kvar av många drinkar tills deras senaste återkommande tack delvis till ett intresse för klassiska cocktails .

Många märken av bitter började som medicinsk tonics och fann snart ett hem i cocktails som koncentrerade smakstimulanser som ger en bra spark till mixen, även om de bara används av bindestrecket. De ofta hemliga formlerna innehåller en mängd olika örter, frukter, kryddor och rötter som destilleras i en baslut. I dagens bar är bitterar viktiga, fortsätter att utvecklas, och varje ger sina egna egenskaper till varje cocktail, så var inte rädd för att experimentera.

Ett antal bittra producenter listas nedan. Det här är några av de mest kända, men det finns ett växande antal små märken som producerar några bra bitter. Brooklyn Hemispherical Bitters Black Mission Fig är bara ett exempel på dessa och en som jag rekommenderar att checka ut.

Mer bittra detaljer:

• Bitter är icke-potabla, vilket betyder att de inte är avsedda att konsumeras snyggt eller på klipporna.
• Bitter kan också användas i matlagning: soppor, salladsdressingar, pumpa och äppelpajer, fisk, etc.
• Orange bitters favoriserades en gång över aromatiska och var i den ursprungliga Martini .
• Gör dina egna bitter . Hitta andra bra recept i böckerna Imbibe! , Joy of Mixology och The Everything Bartender's Book .
• Äldre bitterar som nästan är utrotade men kan listas i traditionella recept inkluderar Boker, Boonekamp, Amer Picon , Hostetters, Västindien, Pepsin, Fernet Branca och Underberg. Byt ut moderna märken om du ser dem på tryck.
• Bättre kända som likörer, Averna och Campari är också bitter.
• En utmärkt källa till ovanliga bitterar är Cocktail Kingdom.
• Bitters: En Spirited History of a Classic Cure-All - Skriven av Brad Thomas Parsons, detta är en utmärkt bok som förklarar bitters i detalj och innehåller recept.

• 01 av 10

  Angostura Aromatic Bitters

  Möjligen det mest populära märket av bitter, Angostura bör betraktas som ett måste när man lagrar en bar av allvar.

  Historien börjar med Johann Gottlieb Benjamin Siegert, en tysk läkare som befann sig i Angostura, Venezuela 1824, där han skapade denna hemliga blandning av tropiska örter och växter med avsikt att bota en rad olika sjukdomar.

  Märket tillverkas nu i Trinidad och blandningen är fortfarande en välskött men mycket uppskattad hemlighet. Den överdimensionerade, obekväma etiketten har också blivit ett varumärke för varumärket. Det sägs att fel storlek beställdes och alla i anläggningen trodde att någon annan skulle åtgärda misstaget, ingen gjorde det och etiketten förblir.

  • Inkomstskatt Cocktail
  • Metropolitan
  • Pink Gin
  • Tequini
  • Gammaldags

  Angostura Orange Bitters

  År 2008 släppte Angostura en orange bitter och det är allt man skulle förvänta sig från ett företag som hålls i så högt intresse på denna lilla flaskmarknad. Denna tappning har samma signaturmärkning som dess aromatiska motsvarighet så att den lätt kan identifieras på hyllan. De klara bitterarna håller en perfekt citrusmak och komplimangerar det bästa av cocktails när bara en touch av sur, bitter citrus behövs.

  • Orange Martini
  • Yale Cocktail
  • Dafne Martini

• 02 av 10

  Avgift Brothers Bitters

  Fee Brothers har en rad bitterar som har producerats i Rochester New York sedan 1950-talet. Vad som började för familjen år 1847 som slaktare, sedan sprit, butik utvecklades till en vingård och importör. Bitterna kom senare och steg i popularitet med distinktionen att vara en av de mest varierande linjerna av bitter.

  • Old Fashion Aromatic : användning i svart och rött , smoking
  • Orange : Använd i Duplex, Ginspresso Martini
  • Aztec Chocolate : Användning i Dr. Teeth
  • Persika : Använd i Koi Cocktail, New Old Fashioned
  • Mynt : lägg till Mint Julep , Mojito , Kiwi Mango Mynt
  • Citron : lägg till Gin & Tonic , Fennikel Citron Crunch, Whisky Sour
  • Grapefrukt : lägg till Firefly , Nevada Cocktail , Cantarito
  • Rabarber : Använd i The Rube , Rabarber Collins
  • Whisky Barrel-Aged : Använd i Colkegan Scotch Lassie, lyckligtvis någonsin efter , den rustika Manhattan
  • Andra Bröders Bitters inkluderar: Black Walnut, Selleri, Körsbär, Tranbär, Gin Barrel-Aged Orange, Plommon och Västindiska Orange .

• 03 av 10

  Peychaud's Bitters

  Antoine Peychaud var apotekare i 1830s New Orleans och började sin blandning karriär efter timmar i hans apotek. Det var på den tiden som Peychaud blandade upp sina bitterar med hemligt recept med brandy och absint och skapade den första Sazerac, en cocktail som definierade och influerade på framtida cocktails. Peychaud's bitters används idag i ett antal cocktails, och den aromatiska blandningen anses vara en av must-ha i någon välsorterad bar.

  • Sazerac
  • Club Cocktail
  • Star Cocktail

• 04 av 10

  Regans Orange Bitters No. 6

  En av de nyaste bitterarna på scenen, Regans Orange Bitter No. 6 är en lysande stjärna i cocktailvärlden. Tanken var att cocktailexperter och författare Gary och Mardee Regan, som på 1990-talet ville ha en bättre orange bitter. Resultatet är mångsidiga biter av apelsinskal, kardemumma, karamell, koriander och andra örter inspirerade av ett gammalt recept.

  • Abbey Cocktail
  • Blood Orange Sazerac
  • Game Set Match
  • Fall Spice Cordial
  • Fancy Whisky
  • Palins julpunch

• 05 av 10

  Scrappy's Bitters

  Scrappy s var en av de första handgjorda bitter etiketterna i USA under den senaste cocktail (och bitter) återuppkomsten. Företaget startade 2008, och deras helt enkelt smakrika bitterar är extremt användbara i en mängd olika cocktails. Den nuvarande produktlinjen omfattar: Aromatisk, Kardemumma, Selleri, Choklad, Grapefrukt, Lavendel, Lime och Orange.

  • Kardemumma : används i JMWs Poinsettia Punch
  • Selleri : Användning i VIC
  • Lavendel : används i Chamomile Hot Toddy

• 06 av 10

  Den Bitter Sanningen Bitters

  Bitter Sanningen och Bittermens arbetade en gång tillsammans för att producera några flaskor bitter, även om det nu verkar som om de är separerade och var och en producerar fulla linjer bitter. Läs en översyn av bitterarna från den tiden med förståelsen att en av dessa företag nu är ensam ansvarig för olika smaker.

  Med det sagt, Den Bitter Sanningen gör några av de bästa bitters som du hittar på marknaden idag. Var och en av dessa formulerades speciellt för klassiska cocktails och är perfekt även för moderna drycker.

  • Aromatiska Bitter : Använd i San Francisco Cocktail , Jersey Cocktail
  • Selleri Bitters : Använd i Georgia on My Mind
  • Chokladbitar : Använd i Choklad Margarita
  • Creole Bitters : Använd i Brandy Cocktail
  • Grapefruktbitterar : Använd i Det är om den tiden, The Sweaty Hipster
  • Jerry Thomas egna Decanter Bitters : Använd i någon klassisk cocktail eller som ersättare för aromatiska bitter
  • Citronbitar : Använd i Manuka & Maple Sour
  • Orange Bitters : Använd i Dorflinger , Valencia Cocktail
  • Persika Bitters : Använd i Coronation, Sage Lady
  • Tonic Bitters : lägg till Gin & Tonic

• 07 av 10

  Bittercube Bitters

  Bittercube tillverkar en mängd unika bitterar som kan göra många favoritcocktails till spektakulära drycker.

  Deras bolivarbitar är aromatiska och kan användas i någon cocktail som kräver bitter, medan de jamaicanska # 1 och # 2 biterna är utformade perfekt för tropiska cocktails.

  Andra smaker från Bittercube inkluderar:

  • Blackstrap
  • Cherry Bark Vanilla
  • Orange

• 08 av 10

  Den Bitter End Bitters

  Den bittera änden ger några intressanta bitterar som är roliga att experimentera med. De är handgjorda och använder naturliga ingredienser.

  Den aktuella listan över bitterar inkluderar: Chesapeake Bay, Curry, Jamaicansk Jerk , Memphis Grill, Mexikansk Mole, Marockansk och Thai.

• 09 av 10

  Bittermens Bitters

  Bittermens producerar en bitterbit som är kul att leka med och skiljer sig från de som produceras av andra företag. Produktlinjen är mycket experimentell och intressant och innehåller följande smaker: Xocolatl Mole, Hopped Grapefrukt, Elemakule Tiki, Burlesque Bitters, New England Spicy Tranbär, New Orleans Coffee, och Aromatisk Gurka.

  • Xocolatl Mole: Användning i Kakao Gammeldags , Belle of the Ball , Guadalajara

• 10 av 10

  Bar Keep Bitters

  Greenbar Collective har en intressant samling bitar som roterar från tid till annan. Destilleriet arbetar med enskilda bartenders för att skapa innovativa bitterar som är spännande att arbeta med. Den nuvarande listan över bitter innehåller: Bakad Apple, Kinesisk Bitter, Fänkål, Lavender Spice.