Alla de bästa turkiska varma och kalla förrätterna listas här
I Turkiet är måltider familje- och sociala evenemang och kan hålla i timmar i slutet, speciellt om du äter ute.
Turkiska köket är särskilt känt för det stora utbudet av aptitretare och förrätter. När jag säger aptitretare eller förrätt menar jag inte en liten maträtt innan den serveras före huvudmåltiden. Jag hänvisar till flera rundor av läckra varma och kalla godisar som ofta blir huvudattraktionen.
'Meze' eller huvudkurs?
I turkiska köket kallas dessa minikurser "meze" (meh'-zeh '). När du äter ute, är "meze" -val normalt utplacerade och presenteras på ett stort fack för diners att välja mellan. Detta är en spektakulär upplevelse.
Den valda "meze" tas sedan ut och serveras en efter en. 'Meze' äts alltid långsamt tillsammans med drycker och mycket bra samtal.
Den första rundan av "meze" är alltid kalla val, följt av en andra runda varma rätter. Jag är ofta så full efter timmar av provtagning "meze", att jag inte har plats för huvudrätten.
'Meze' följer vanligen antingen läsk eller vin och turkiska 'rakı' (rah-KUH ') , en anis-smaksatt sprit liknande ouzo och arak . Gamla vänner väljer ofta att samla runt vad som kallas "rakı bord". Här väljer de att njuta av sina favorit "meze" rätter och påminna om en flaska "rakı" och hoppa över huvudrätten helt och hållet.
"Meze" är överallt
I Turkiet hittar du någon form av "meze" vart du än går. Oavsett om du äter en blygsam måltid i någons hem, kör ner till hörnrestaurangen eller gå till en fin restaurang i en av Turkiets stora städer, kommer du alltid att presenteras med flera läckra "meze" -rätter att välja mellan.
Om du gillar att ha och aptitretare eller starter före middagen, uppskattar du definitivt turkiska "meze" och det turkiska sättet att äta.
Skräddarsydda 'Meze'
Det finns få kök i världen som kan konkurrera med turkiska köket när det gäller "meze". Valet av "meze" som erbjuds före din måltid beror på vad du väljer som huvudrätt. Helt olika line-ups av "meze" serveras traditionellt med antingen fisk eller köttfärs.
Det bästa sättet att förklara rikedom och variation av turkiska meze är att visa dig. Här är en lista över de vanligaste rätterna som åtföljer antingen fisk eller kött:
"Meze" serveras med fisk och skaldjur
- Fetaost
- grillad aubergine sallad
- ansträngd yoghurt med örter och vitlök
- samphire med vitlök och olivolja
- musslor fyllda med ris, nötter och russin
- fyllda vinblad
- fyllda squashblommor
- purslan med spänd yoghurt och vitlök
- pinto bönor i tomatsås och olivolja
- marinerad sötröd paprika
- fava bönpuré
- kronärtskockor och grönsaker
- rökt havsbasfilé
- Syltad sardin sallad
- saltade sardiner i olivolja
- bläckfisk sallad
- stekt musslor och bläckfisk med taratsås
- grillad bläckfisk
- räkor och smör kryddat med röda pepparflingor
- räkor och grönsaker gryta toppad med ost
- fisk köttbullar
- Fetaost "cigarett" bakverk
'Meze' serveras med grillade kött
- 'tülüm' ost
- platt bröd och smör
- biff tartar bollar inslagna i romaine sallad
- varm peppar, valnöt och tomatkrossa
- pinto bönor i olivolja
- vegetarisk lentil köttbullar
- fyllda vinblad
- purslan med spänd yoghurt och vitlök
- Circassian kyckling och valnötpasta
- stekt "pastırma" bakverk
- varm hummus med krispig "pastırma"
- stekt aubergine och grönsaker i tomatsås med vitlök yoghurt
- stekt aubergineremsor med vitlök yoghurt
- Turkisk stekt lever och lök
- bulgurvete bollar fyllda med nötkött och valnöt
- bite-sized turkiska ostlös pizza
Hur är det för en power-up av "meze"? Tänk på, det här är bara de vanligaste, vanliga "meze" rätterna. Det finns oändliga variationer att välja mellan den förändringen från region till region och från säsong till säsong.
Prova dina egna kombinationer och skapa egna "meze" i turkisk stil.