Bitter är viktiga i baren och en viktig ingrediens för många cocktails från Martini till Sazerac och bortom. Medan det är bra att ha populära märken som Angostura eller Scrappy finns på lager, är det faktiskt ganska enkelt att göra egna med hjälp av detta grundläggande bitters recept.
Hemlagad bitter är lätt men det tar ungefär 25 dagar att slutföra din första sats bitter. Glädjen att ha dina egna bitterar är värt det. Det bästa är att du kan anpassa receptet till din egen smak med en mängd olika örter och kryddor.
Receptet nedan är för en aromatisk stil av bitterar med tonvikt på apelsin och det är utmärkt för övergripande användning i en mängd olika cocktails . Naturligtvis kan du lägga till eller subtrahera ingredienser som du vill.
Du kan även använda kommersiella märken av bitter som inspiration för att vägleda dig på nästa sats. Lägg till mer orange eller prova något lite mer unik som en dominans av selleri, grapefrukt, lavendel, citron, mint eller persika.
Vad du behöver
- 2 koppar
- kornalkohol
- 1 tsk
- torkad apelsinskal (malet)
- 1 tsk kardemumma
- 1 tsk koriander
- 1/2 tsk
- karvägen (eller
- anisfrön )
- 4 koppar vatten
- 3/4 kopp
- socker
Hur man gör det
Du börjar med att göra en alkoholinfusion med örter och kryddor:
- Placera kryddorna i en masonburk och täck dem med spannmålsprodukter.
- Tät burken och låt blandningen stå på en sval, mörk plats i 15 dagar. Ge burken en bra, kraftig skaka en gång om dagen.
- Spänn alkoholen genom en ostklaff i en ren masonburk för att separera vätskan från de "torra" ingredienserna. När majoriteten är ansträngd, samla tyggen i en boll och pressa den för att släppa så mycket vätska som möjligt.
- Spara den spända alkoholinfusionen för senare. Märk flaskan så att du inte misstar det för något annat.
Därefter kommer du att ta dessa örter och kryddor och göra en vatteninfusion:
- Mudda de ansträngda ingredienserna för att bryta upp alla frön och skapa en fin blandning (nästan en slam eller pasta).
- Placera blandningen i en kastrull och tillsätt 4 koppar vatten. (Du får inte använda allt detta, men det är bra att ha till hands.)
- Koka upp och täck sedan värmen och låt den simma i ca 5-7 minuter.
- Häll blandningen i originalburken, täck och låt den sitta i 5 dagar. Åter skaka kraftigt en gång om dagen.
- Skölj vattnet genom en ostklaff, kassera de torra ingredienserna.
- Mät din alkoholblandning, häll den i originalburken och tillsätt lika stora mängder av det infuserade vattnet. Spara överskottsvatten för skärning.
Nu är det dags för lite sötningsmedel:
- Placera sockret i en liten panna över medium till hög värme.
- Rör ständigt och låt sockret karamellisera tills det blir flytande och mörkbrun.
- Avlägsnas från värme och låt svalna.
Ta med dig dina tre förberedelser och avsluta det:
- Tillsätt sockret i alkohol- och vattenblandningen (sockret kan stelna i en minut, men det kommer att lösas upp).
- Tät burken och låt blandningen sitta i 5 dagar. Skaka en gång om dagen.
- Stram igen och häll i en bitterflaska eller liten karaffel med ett tätt tätande lock.
- Skär biterna med det extra infuserade vattnet (eller vanligt vatten) genom att mäta volymen bitter du har, tillsätt sedan hälften av den mängd vatten. Till exempel, om du har 1 kopp bitter, lägg till 1/2 kopp vatten.
- Dina bitter kan lagras i upp till 12 månader och det behöver inte kylas.
Några tips för dina bitter
- Återvinna en gammal bitterflaska eller använd en liten flaska med en dropptäppa och ett lock.
- Använd en tratt för att få dina bitter i en liten munkärl.
- Kornalkohol? Leta efter Everclear eller liknande. Dessa är typiskt 190 bevis (95% ABV) eller mer. Du kan också använda en 100-vodka vodka om du vill.
- Eftersom denna process kräver många steg över några veckor, vill du hålla reda på var du är. Ett enkelt sätt att göra det är att skriva ut anvisningarna och avmarkera varje steg när du slutför det.