Japanska Condiment Essentials

Som en kompis till artikeln, Japanese Pantry Essentials , innehåller denna lista en omfattande lista över japanska kryddor som är viktiga för alla japanska kök. Dessa kryddor kompletterar varje japansk måltid med den perfekta efterbehandlingen.

• 01 av 14

  Ponzu (Citrus Sojasås)

  Ponzu är en citrusfrukterad sojasås som är en mycket populär kryddor som används för sallader, kött, fisk, sushi , sashimi (rå fisk), grillade grönsaker eller som en doppsås för (varm kruka) och teppanyaki (bordsskivad sauterade grönsaker och kött).

  Föreslaget recept: Ponzu såsrecept

• 02 av 14

  Sojasås (Shoyu)

  Sojasås används som både en ingrediens och en konditor. I japansk mat kan sojasås användas för att förbättra smaken av nästan vilken typ av mat som helst. Oftast används den som konditor på tofu, sushi , grönsaker, grillad fisk , kött och mochi (riskakor).

  Förslaget recept: Sojasås ägg (Shoyu Tamago)

• 03 av 14

  Furikake (Torkad riskryddor)

  Furikake är en kryddblandning av torkade ingredienser som traditionellt ströms ovanpå ångad ris . De torkade ingredienserna varierar från tång, grönsaker fisk, ägg, plommon och sesamfrön , för att nämna några. Applikationerna för furikake begränsas endast av kockens kreativitet. Några exempel är: ochazuke (ris med grönt te, tofu, natto (fermenterade sojabönor), popcorn och grillad fisk .

• 04 av 14

  Rostad och kryddat tång (Nori)

  Det finns många olika typer av torkad tång som kryddor, men den mest populära är den som är rostad och kryddat med en teriyaki smak och skärs i rektangulära bitar. Denna typ av nori äts ofta med ångat ris . En annan typ av renbruten tång är större och används för risbollar (onigiri), eller skär och används för sushi.

  Föreslaget recept: Norimaki Mochi (riskaka omhuggat i tång och dras i en söt sojasås)

• 05 av 14

  Aonori (Torkat Grönt Tångpulver)

  Aonori översättar bokstavligen till grönt tång: ao = grönt; nori = tang. Denna tang skiljer sig från nori genom att tånget krossas i små flingor och har en mild arom. Traditionellt brukar det garnera rätter som yakisoba (panfried nudlar), takoyaki (liten rund pannkaka med bläckfisk) och okonomiyaki (salig pannkaka). Det används också som en populär japansk smak för chips och andra tilltugg.

  Förslaget recept: Tempura bläckfisk med Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 av 14

  Vitpeppar

  Vitpeppar

  Vitpeppar används ofta som ett alternativ till svartpeppar i japansk mat. Vitpeppar skiljer sig något, eftersom den är hetare än svartpeppar, men har en mildare smak än svartpeppar. Det används ofta som konditor för ramen (soppa med nudlar), stekt ris, rörsteg, grönsaker och kött.

  Förslaget recept: Shoyu Ramen

• 07 av 14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, även känd som nana iro togarashi (sju färgspice ) är en torkad varm röd peppar krydda som är gjord av sju olika kryddor. Det är kryddigt men har en mer komplex smakprofil över vanlig röd chili peppar. Det används ofta som konditor för heta uton och soba nudlar med buljong, tofu, stekt kyckling, soppa, ramen, gyoza (potten klistermärken) och även sashimi.

  Förslaget Recept: Spicy Tuna Donburi

• 08 av 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi är ett krydda av en typ av torkad röd chili peppar. På japanska översätts det bokstavligen till "en smak chili pepper". Det används på samma sätt som shichimi togarashi och brukade krydda buljong, soppa, nudlar, stekt kyckling, ramen och gyoza (potteklister).

  Förslaget Recept: Spicy Edamame

• 09 av 14

  Rayu eller La-Yu (japansk chiliolja)

  La-Yu är en japansk chiliolja som är en blandning av sesamolja och röda chili pepparflingor. Oljan i sig är tonad rödaktig-orange, på grund av den chili-infuserade oljan. Det är ett konditori som vanligtvis används med ramen, gyoza (potten klistermärken) och andra dumplings och stekt mat.

  Förslaget recept: Grönsaker och kött Gyoza

• 10 av 14

  Sansho (Japanska Peppar)

  Sansho är en markspice gjord av frukten av den japanska pepparbusken, även känd som japansk pricklyash. Det är inte kryddigt i det sättet att röda chili peppar skapar värme, men snarare har sansho en tjusig och känslig känsla när de smakade och har en mild arom av citron eller citrus. Det serveras traditionellt som en garnering till grillad ål (kabayaki unagi), men det används också som konditor för att krydda kyckling yakitori (grillad på spett) och det är också en av de sju ingredienserna i Shichimi Togarashi (sju chili kryddor ).

• 11 av 14

  Wasabi (japansk pepparrot)

  Wasabi är grön japansk pepparrot som typiskt serveras riven och fräsch för att följa med sashimi (rå fisk). Wasabi kommer också i ett torrt pulver, som kan blandas för att göra en pasta, eller det kommer förberedd i lämpliga rör. Wasabi är mycket stark och skarp. Det är värme och effekter som liknar den med het senap och orsakar en brännande känsla. Det ska användas sparsamt. Förutom sushi och sashimi serveras det även med kalla nudlar och sallader. Det är vanligt att hitta japanska mellanmål som är flavabi-flavored.

  Föreslaget recept: Chirashi Sushi med räkor & ikura kaviar

• 12 av 14

  Ginger (Shyoga)

  Frisk ingefära är vanligen riven och används sedan som garnering för olika kylda rätter, såsom kall tofu (hiyayakko), sashimi (rå fisk) och sallader. Det serveras också tillsammans med vissa typer av sushi . Grated ingefära används också för att förbättra varma och kalla drycker.

  Förslaget recept: Ginger Soy Braised Tuna (Maguro Nitsuke)

• 13 av 14

  Hot Mustard (Karashi)

  Hot senap, känd som karashi på japanska, blandas ofta med sojasås för att skapa en dipsås för stekt mat som wontons, gyoza, harumaki (vårrullar) och andra dumplings och stekt mat (kycklingkats, panerad och stekt räkor etc .). Karashi används också som konditor för stekta nudlar och rör stekt grönsaker och skaldjur, särskilt de som kommer med en sås.

  Förslaget recept: Vegetabiliska Harumaki (Spring Rolls)

• 14 av 14

  Umeboshi (Torkade och Inlagda Plommon)

  Umeboshi är mycket tårta plommon som har torkats och syltats. Ofta är umeboshi syltad med salt, och andra gånger är det sylt med populära örter som shiso (perilla blad). Även umeboshi är typiskt tart, det varierar i nivåer av saltighet och sötma, och har också en antydan av fruktighet. Umeboshi är traditionellt åtnjutet som en garnering för vanligt ångad ris , risgruel eller gröt (okayu) eller ochazuke (ris soppa med grönt te).