Grillad Shishamo (smelt) är en populär japansk maträtt där hela fisken, från huvud till svans, små ben och alla, kan avnjutas som en aptitretare, bordsrätt eller entree.
Shishamo är en liten saltvattenfisk som tillhör Osmeridae-familjen av liten fisk. Det är en vanligt ätit fisk i japansk mat som helt enkelt grillas och finns ofta på menyn i Japanska restauranger i Japan.
Medan japanska termer shishamo och komochi shishamo används utbytbart på vissa restaurangmenyer, hänvisar komochi shishamo specifikt till smält (shishamo) som bär många ägg (komochi). Shishamos ros är typiskt vitaktig - gul i färg och det som gör Komochi Shishamo unik och härlig. Faktum är att fisken är så liten att den har lite kött, och du kommer att upptäcka att fiskens faktiska kött nästan helt består av kaviar . Kanske är det denna aspekt av shishamo som gör denna fisk så unik.
Med tanke på att shishamo är en så liten fisk (de som säljs i marknadsgruppen är ungefär sju centimeter långa), är det tunna mjuka ben och huvudet brukar förbrukas tillsammans med kaviar och resten av fisken, inklusive svansen! När fisken är grillad bra, hittar du huvudet och svansen blir krispiga och skarpa, och det är faktiskt ganska roligt. Även om hela fisken kan konsumeras, kan den här fisken inte vara för alla, men som ordstaven säger, "knacka inte på det" tills du försöker! "Självklart är shishamo en av mina favoritfiskar att laga och njuta av.
Servera shishamo med riven japansk daikonradis, sojasås , ångad ris, misosoppa och en lätt spinat ohitashi-sallad för en elegant (och lätt) japansk måltid .
Shishamo är lättillgänglig för försäljning på japanska marknader och andra asiatiska livsmedelsbutiker och finns i den kylda eller frysta delen av marknaden.
Vad du behöver
- 8 färsk eller fryst komochi shishamo (smälta med roe)
- Matlagningsspray
- Grated daikon (japansk rädisa)
- Garnering:
- s
- ojsås , krydda till smak
Hur man gör det
- Skölj shishamo försiktigt med vatten. Torka med en pappershandduk. Tina fisken först om den är fryst, före grillning.
- Spraya canolaolja på en grillpanna.
- Över medelhög hög värme, grilla försiktigt fisk på varje sida ca 4 till 5 minuter tills det är brunat. Om du föredrar att fiskens hud ska vara mer på den skarpa sidan, grilla några minuter längre att smaka. När du vrider fisken, var försiktig eftersom fisken är ömtålig och lätt kan brytas. Fiskens hud är också mycket tunn och om det råkar bryta öppet något när man lagar mat, är det naturligt, och det behöver inte oroas.
- Grate Japanese Daikon Radish och servera detta på sidan, krydda rädis och fisk med sojasås att smaka.