7 Populära Typer Sojasås

Sojasås används allmänt i öst- och sydostasien, från japanska shoyu till indonesiska kecap manis . Emellertid uppfann kineserna denna flytande sås som är gjord av fermenterade sojabönor och används så ofta i asiatisk matlagning. Låt oss utforska de fem vanligaste kinesiska sojasåsarna , plus två av de mer populära asiatiska sojasåsarna utanför Kina.

• 01 av 07

  Ljus sojasås (Tunn sojasås)

  Används i rostfryst såser , marinader , soppor och till och med doppsåser, är lätt sojasås den vanligaste typen som används i kinesisk matlagning. Det är vad de flesta nordamerikaner skulle tänka på som "vanlig" sojasås. Du kan använda den när ett kinesiskt recept kräver "sojasås" utan ytterligare förtydligande.

  Låt inte namnet lura dig, men. Medan lätt sojasås är tunnare och har en ljusare färg än mörk sojasås är den också saltare. Om natrium är ett problem, kan du hitta reducerade natrium sojasåsar som Lee Kum Kees Saltreducerade Ljus Sojasås. Du kommer att upptäcka att dessa minskar natriumnivån med så mycket som 40 procent.

• 02 av 07

  Mörk Sojasås

  Som namnet antyder är mörk sojasås mörkare än lätt sojasås . Den har en rikare, sötare smak, tack vare en längre åldringsperiod och tillsatsen av karamell och ibland melass.

  Mörk sojasås används för att ge smak och förbättra färgen på en maträtt, till exempel i röda kokta rätter . Du hittar det ofta ihop med lätt sojasås i recept.

• 03 av 07

  Svamp-smaksatt sojasås

  Det här är en mörk sojasås som ofta infunderas med torkade halmströmmar. Mindre ofta kan du också hitta den här stilen med torkade kinesiska svarta svampar.

  Svamp sojasaus används i stället för mörk sojasås för att lägga till en jordisk smak för disk. Använd det som en ersättning i dina favoritrecept som kräver mörk sojasås. Det är särskilt användbart i de berömda röda matlagningsrätterna som denna sojasaus kyckling med shiitakes . Det gör också ett gott bordsmedel.

• 04 av 07

  Tjock Sojasås

  Tjocka sojasåsar (även kallad sojapasta eller sojamsyra) är sötare och har en tjockare konsistens än mörk sojasås. Det beror på tillsats av socker, mer vete i jäsningsprocessen, och ibland användes en stärkelseförtjockare för att göra det.

  Det tar bara en liten mängd att tillsätta smak till stekt risrätter . Om du inte hittar tjock sojasås, är det ganska lätt att göra dig själv med lättsoppa .

• 05 av 07

  Räkor-smaksatt sojasås

  Populär i östra Kina, denna sojasåsstil infunderas med saltlösningen från torkade räkor (torkade räkor). Det är inte så vanligt, även om du kanske kan fånga en flaska på din lokala asiatiska matmarknad.

  Du kan inte hitta den i många recept, heller. Det kan dock användas i a för att ersätta lätt sojasås. Det verkar självklart, men det fungerar särskilt bra i en kinesisk stekfisk . Liksom champinjon sojasås, det är också en bra krydda.

• 06 av 07

  Indonesisk Kecap Manis

  Allestädes närvarande i indonesisk matlagning är Kecap manis en tjock, mycket söt sojasås. Den är gjord med jästa sojabönor och en mängd olika socker och kryddor, inklusive palmsocker, stjärnanis och vitlök.

  Kecap manis används som konditori och även i matlagning, såsom den berömda indonesiska stekt risrätten nasi goreng . Som det här receptet hittar du det som används ofta i nederländska köket, för Indonesien var en gång en holländsk koloni.

  Om du hämtar en flaska kecap manis, var noga med att prova fläskrätten babi ketjap och en klassisk nederländsk sataysås .

• 07 av 07

  Japanska Tamari

  En biprodukt för att göra miso , tamari är tjockare än andra japanska sojasåsar, som alla kallas shoyu . Den har en rik färg och smak.

  Autentisk tamari innehåller väldigt lite eller inget vete, vilket gör det lämpligt för glutenfria dieter. Under 1960-talet populariserade George Oshawa den makrobiotiska kosten . Samtidigt introducerade han en japansk sojasås som innehåller vete till USA och det var märkt tamari också.

  Idag säljs både veteinnehållande och vetefria varianter av tamari. Alla som har en glutenintolerans bör läsa flaskans etiketter mycket noggrant.