När är en gryta, inte en gryta, när det är en Pot au Feu? Men "nej" säger du, "Potten av Feu är en gryta", och du skulle inte ha fel. Det är stewed kött med grönsaker, men skillnaden här är, kan maträtten serveras i minst två om inte tre sätt. Märkbenet avlägsnas och serveras på toast som en starter; buljong som soppa och slutligen köttet serveras med grönsaker.
Detta pot au feu recept är en klassisk fransk komforträtt. Det tar den bättre delen av en eftermiddag att förbereda, men det är lågt underhåll och gör att huset luktar underbart.
Vad du behöver
- 2 pund bit av
- biff skaft , med ben
- 2 pund bit nötkött chuck
- 2 pounds nötkött revben
- 2 pund stora nötkreatursmögelben
- 2 hela kryddnejlika
- 1 stor vitlök, skalad
- 1 bukett garni
- 1 liten kanelsticka
- 1 tsk svart pepparkorn
- 1 msk grov havsalt
- 2 laurblader
- 5 stjälkar selleri plus löv, skuren i stora bitar
- 12 medellånga morötter, skalade och kvartade
- 8
- purjolök , tvättade, klippa i längdriktningen och sedan stora bitar
- 1 1/2 pounds raps, skalade och kvartad
- 1 1/2 pounds små nya potatisar
- 1 färska eller daggamla baguette, skivad och rostat i croûtes
- Garnering:
- Grovt havssalt
- Cornichons
- Senap
- Pepparrot
Hur man gör det
Slå biffens skaft, chuck och revben i en smal bunt med strängen och placera den i stockpotten. Vik marmbenen i ostkanten, säkra den ordentligt med strängen och lägg den i stockpotten. Häll tillräckligt kallt vatten i lagerpotten för att täcka ingredienserna.
Blanda blandningen, skumma ofta. Omedelbart kokar vattnet, vrid värmen ner, så det är bara en låg simmer. Skjut in kryddnejlika i löken och placera den i lagerpotten, tillsammans med en separat ostklaffbunt som innehåller bukettgarni , kanelsticka , pepparkorn och vikblad.
Krydda blandningen med saltet och fortsätt simmera den, avtäckt, i 2 1/2 timmar. Tillsätt vatten, om det behövs, för att hålla köttet och marmorbenen täckta. Låt inte blandningen koka.
Vik selleri, morötter, purjolök, rovor och potatis varje i en separat cheesecloth-bunt, säkra dem tätt med strängen. Tillsätt selleri, morötter, purjolök och rop på potten och fortsätt simrera i 40 minuter. Kontrollera grönsakerna för doneness, och ta bort alla som har blivit anbud och kokta igenom. Lägg potatisbunten i potten och fortsätt simrera i ytterligare 20 till 25 minuter tills potatisen kokas igenom. Ta bort varje grönsaks- och köttbunt från potten, packa ut det och ordna grönsakerna i grupper runt köttet på serveringsfatet.
Kassera den nötköttskalade löken och spänna buljongen genom en finmaskig sil. Återgå buljongen till en ren kastrull och låt den koka i ca 10-15 minuter tills den har minskat i volymen och har en bra stark smak. Krydda det med ytterligare salt, om det behövs. Överför den heta buljongen till en serveringsskål vid sidan av kött- och grönsaksmaten. Glöm inte att betjäna marrow croûtesna.
Uppdaterad av Elaine Lemm