Höstbondens marknad spricker med pumpor och alla slags squash. Butternut squash, eller det är mini version, honung mutter, är både söt och mild. Som med de flesta grönsaker ger rostning ett djup av smak och förbättrar den naturliga sötmen. Och på grund av den höga sockerhalten i squashen, passar den perfekt med en kryddablandning som za'atar och de jordnära smakliga noterna av tahini sås .
Kikärter är en bra proteinkälla för denna grönsaksskål och rostar dem ger dem en crunch och ger intresse för den krämiga konsistensen av den kokta squashen. Regelbunden tahini sås är utmärkt att servera med denna maträtt, men den här grekiska yoghurtversionen är extra krämig och gör en utmärkt dressing för babyens spenatblad som lägger till ett nytt element i denna annars ristade maträtten. Du kan också servera butternut squash och rostade kikärter över en säng av ris som mer av en vegetarisk entree.
Vad du behöver
- 1 mini butternut squash, även känd som honeynut squash (du kan också använda en halv stor en)
- 2 matskedar olivolja, uppdelad
- 1 kopp kikärter (konserverad är fin), sköljas och dräneras
- 1/4 kopp Grekisk yoghurt tahini sås (receptet följer)
- 1 tsk za'atar kryddor
- Salt att smaka
- För den grekiska Yogurt Tahini såsen:
- 1 vitlöksklyfta, skalad
- 3 msk sesampasta
- 1/4 kopp Grekisk stil yoghurt
- 2 msk citronsaft
- 3 matskedar vatten
- Salt och svartpeppar efter smak
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 400 grader.
Dela squashen i halv längd och skopa ut fröna. Gnid med 1 matsked olivolja, lägg på en bakplåt kantad med pergamentpapper och grillat i 45 minuter eller tills squashen är ömt.
Slå kikärterna med resterande matsked olivolja. När squashen har kokats i 25 minuter, lägg kikärterna till bakplåten under de återstående 20 minuterna.
Gör tahini såsen genom att lägga vitlöksklyftan, sesampasta, grekisk yoghurt, citronsaft och vatten till en liten matberedare. Puree tills det är helt jämnt och krydda med salt och svartpeppar efter smak. Om du vill ha dressingen lite tunnare, fortsätt tillsätt vatten, 1 tesked åt gången tills du har önskad konsistens.
Observera att du kan lagra din färdiga tahini sås i en täckt burk i kylskåpet i ca 4 dagar men det kommer att tjockna som det står. För att tona ut det, tillsätt lite vatten och citronsaft, kolla sedan krydda igen för att få den där du vill ha den.
Servera varje halva av den rostade squashen med halva kikärterna. Strö med za'atar och drizzle på den grekiska yoghurt tahini såsen. Servera över en säng av spenat eller kokt ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 688 |
| Totalt fett | 32 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 1,139 mg |
| kolhydrater | 81 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 27 g |