Har du inte en yoghurtmaker? Det finns många andra sätt att få en bra uppsättning
Att göra yoghurt hemma är både lätt och ekonomiskt; du kan vrida bara ett par matskedar av din favoritaffärs-köpte yoghurt i en egen kvarts. De grundläggande stegen är ganska konsekventa: Värm mjölken till 180ºF för att denaturera proteinerna, svalna till 110ºF, tillsätt starteren och inkubera i en varm miljö i flera timmar. Under denna process inkuberar levande kulturer, förtjockar mjölken i en ostmassa.
Under denna period är målet att hålla yoghurten vid en relativt konsekvent temperatur på ca 110ºF, den optimala temperaturen för bakterierna att göra sin sak. är utformade för att göra exakt det, men om du inte vill investera i en apparat som bara en sak finns det alternativ.
I sin bok Yogurt Culture skisserar författaren Cheryl Sternman Rule några få alternativ (plus erbjuder 115 recept för vad man ska göra med din färdiga yoghurt).
Använd din ugn. Om du har en gasugn med en pilot som stannar på, kan det vara rätt omgivande temperatur. Alternativt, slå på lampan. Värmen från ljuset bör höja temperaturen tillräckligt. Var försiktig så att du inte sätter på ugnen med yoghurten inuti.
Hitta en varm plats i ditt hus. Har ditt kök (eller annat rum) ett varmt, soligt fönster? Häng dina yoghurtburkar i en handduk och placera dem där. Du kan också placera dem nära (men inte direkt på) värmefläktar eller andra värmeenheter.
Använd en värmekudde - men inte bara någon värmepanna. Leta efter en värmepanna som gör det möjligt att stänga av avstängningsalternativet, så att du kan upprätthålla en jämn temperatur, och den har en låg inställning på ca 110ºF. Värmeplattan kan lindas runt ditt kärl under inkubationstiden. Du kan behöva placera en handduk i mellan för att temperera värmen.
Ett vattenbad hålls vid en stabil temperatur är ett utmärkt sätt att inkubera yoghurt också, och det finns några sätt att uppnå detta.
Fyll en kylare med 130ºF vatten bara tillräckligt högt för att täcka burkarna till nacken. Yoghurten kommer initialt att sänka temperaturen på vattnet närmare 110ºF. Att stänga kylaren stabiliserar temperaturen under inkubation.
Du kan använda en långsam spis för att hålla ett vattenbad på en stabil 110ºF också. Om din långsamma spis inte går tillräckligt låg kan du sätta den på en dimmerbrytare.
Om du har en nedsänkningssirkulator kan du också använda det för att bibehålla temperaturen på vattenbadet. ChefSteps rekommenderar inställningen till 109ºF.
Beroende på temperaturen som du inkuberar på, får en bra ostmassa ta varhelst från fem till 12 timmar; ju kallare desto längre. Stör inte yoghurten under inkubation, eftersom det kan orsaka ostmassan att bryta, och du får inte en bra uppsättning. Ju längre du inkuberar, desto mer assertiv och smaka på yoghurtens smak kommer det att vara; i tid hittar du en metod och tid som resulterar i textur och smak som du bäst tycker om.