Tempura är en japansk stil av matlagning som involverar slagna och friterade grönsaker, protein eller fisk och skaldjur. Det är en mycket populär maträtt på japanska restauranger i väst. I Japan finns det restauranger som specialiserar sig på tempura mat och anses ofta vara bra mat.
Bläckfisk, som är känd på japanska som " IKA", är en vanlig ingrediens i tempura-stillagning. Ika tempura kallas också aka furry , där " furry" översätts till stekt.
Nyckeln till anbuds bläckfisk är inte att överkoka den, vilket gör Tempura-stillagningen idealisk, eftersom bläckfisken lagar mat snabbt när den är stekt.
Unikt för detta recept är tillsatsen av shichimi togarashi (japanska 7-spice chili pepper) och Aomori (torkade gröna tang flingor) med en aning av japansk kryddor och smak.
Som kortslut kan frysta bläckfiskringar ersättas med färsk bläckfisk. Jag rekommenderar att du bara använder kroppen av bläckfisk eller bläckfiskringar för detta recept. Tentaklarna tenderar att bli tuffa och tjuviga.
Ytterligare matlagningstips angående matlagning tempura finns i denna video här.
Vad du behöver
- 1 pund rengjord bläckfisk (endast kropp) eller frysta bläckfiskringar
- 3/4 kopp obelagd mjöl
- 1/4 kopp potatisstärkelse
- 1 ägg
- 3/4 kopp eller mer iskallt vatten eller kolsyrad seltzervatten (1 ägg + vatten = 1 kopp)
- Canolaolja för stekning, efter behov
- 1/4 tsk shichimi togarashi (Japansk 7 krydda chili peppar), plus mer för garnering
- 1/4 tesked Aonori (japanska gröna tångflingor), plus mer för garnering
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Skiv rensad bläckfisk kropp i ringar 1/4-tums ringar om du använder färsk bläckfisk, eller använd avfrostade frysta calamari ringar.
- I en djup mediumpanna, lägg till olja och värme på mediumhög till 350 till 360 grader Fahrenheit.
- Medan oljan är uppvärmning gör tempura smeten. I en medium skål kan kombinera mjöl och potatisstärkelse (majsstärkelse vara substituerad). Tillsätt shichimi togarashi (japanska 7-spice chili pepper) och Aomori (torkad grön tang) till tempura smeten och försiktigt införliva.
- I en stor mätbägare (det är lättare att arbeta med en stor 4-kopps mätbägare) sprickägg, lägg sedan iskallt vatten så att ägget och vattnet tillsammans är lika med 1 kopp. Sätt försiktigt in ägget och vattnet utan överblandning.
- Tillsätt vatten och äggblandning till de torra ingredienserna och lätt införliva. Blanda inte ihop eftersom smeten blir tjockare och hårdare (liknar vad som händer med överblandad tårtapp).
- Arbeta snabbt medan tempura smeten är fortfarande kallt. Snarare än att doppa varje kalamariring i smeten en åt gången, försök doppa flera ringar samtidigt i smeten och snabbt överföra dem till den heta oljan. Stek dem tills de är lätta guld, cirka 30 till 40 sekunder. Dessa tar inte lång tid att laga mat och kanske bara vara i oljan i ca 1 minut.
- Låt ika-furaien tömma på pappershanddukar och sprinkla lätt med salt och smaka på. Garnera med extra Shichimi togarashi (Chili Pepper) och Aonori (Torkad Grön Tang).