Stå framför mjölkväskan kan vara en skrämmande upplevelse - som visste att det fanns så många olika typer av grädde? Vad är skillnaden mellan tung grädde och piskräm? Och vad går det i halv och hälften, hur som helst?
Om du har läst många godisrecept har du ingen tvekan förstått att mejeriet utgör en stor andel av många godisar. Från kräm som går i tryffel, till förångad och kondenserad mjölk i många fudge recept, är mejeri ett viktigt byggstenar i många olika recept.
Mejeriprodukter bidrar till fukt, konsistens och i många fall även smak! Du kanske inte tror att mjölk eller grädde har en distinkt smak, men när mejeriet kokas under långa perioder, går det igenom en process som kallas Maillard-reaktionen, där den brinner och tar en nästan karamelliserad smak.
Så mejeri är en viktig del av många recept, men inte allt mejeri skapas lika! På grund av regionala och nationella skillnader i märkning finns det ingen enhetlig eller konsekvent standard när det gäller mejeriprodukter. Vilket land skulle kunna märka "ljuskräm", en annan kan kalla "enda kräm". Det är definitivt förvirrande!
Här är det en snabb primer på olika typer av kräm och mejeriprodukter som används i godisrecepten på denna sida. Att förstå skillnaderna mellan olika typer av mejeri är nyckeln till att välja rätt sort för dina behov.
Cream erhålls genom skimming av det översta lagret av smörfett från mjölk, och det kategoriseras med dess fettinnehåll nedan.
Halva och halva: Halvmjölk och halvkrem blandad med en fetthalt mellan 10-15%. Det säljs vanligtvis i Amerika, och mindre vanligt sett i andra länder. Den används när receptskrivare inte vill ha allt fett i grädde, men vill ha en rikare munkänsla än man skulle få med vanlig mjölk. Det är inte tillräckligt tjockt för att ersätta grädde i recept som kallar grädde, och det kommer inte att piska som grädde. Om du har ett recept som kräver en halv och en halv och du inte har något, blanda bara lika delar av mjölk och grädde tillsammans och du får en lämplig approximation.
Ljuskräm: är vad många länder har i stället för halv och halv. Den har en fetthalt mellan 18-30% och kallas ibland kaffekräm. Det kommer inte att piska som tung grädde.
Piskräm: är grädde speciellt för piskning och innehåller 30-36% mjölkfett. Ofta innehåller stabilisatorer och emulgeringsmedel för att säkerställa att den håller och håller sin form när den piskas. Om ett recept bara kräver "grädde" är chansen att du kan använda någon variation av piskning eller tung kräm du kan hitta.
Tung kräm: kallas även tung piskräm, har en fetthalt mellan 36-40%. Återigen, om ett recept bara kräver "kräm" är tung kräm lämplig att använda.
Tillverkningskräm: Har en fetthalt över 40%, och används främst i professionell matservice och restauranger. I de flesta recept är tillverkningskräm bra att använda om ett recept kräver krämen, men om du har problem med curdling eller texturproblem, försök med att använda tunga eller vispgrädde istället, om det högre fetthaltet i tillverkningskräm är att skylla på.
Aerosolkräm: levereras i aerosolburkar och innehåller kräm, emulgeringsmedel, stabilisatorer och kväveoxid, drivmedlet brukade spruta ut det från burkarna. Även om det har sina användningsområden vid efterrättberedning, används den inte i godisframställning.
"Whipped topping" eller "dessert toppning": brukar inte innehålla grädde alls, utan istället en blandning av hydrerade vegetabiliska oljor. Absolut undvika att använda dessa om inte ett recept specifikt kräver dem.
Missa inte de andra ingrediensguiderna: