En bit morotkaka är aldrig tillräckligt. Samma sak kan sägas om min tropiska inspirerade version, som innehåller både kokosnöt och ananas ingredienser i klassiken.
Den rika kokosnöt frostar verkligen toppen av kakan. Som en tolkning av traditionell cream cheese frosting sprider denna överföring lite paradis över varje tum. Sprinkling på macadamianötter ger dig också en del crunch. Du kan köpa förrödda makadamier från affären, men rostning av råa macadamianötter kan ske i några enkla steg.
Avsluta din måltid på en söt anteckning och njut av de roliga smakerna som smittas genom hela efterrätten.
Vad du behöver
- 2 2/3 koppar allmjölksmjöl (siktas sedan uppmätt)
- 1 kopp kokosnöt (sötad flakad)
- 1 kopp macadamianötter (torrbrödad)
- 1/2 tesked ingefära
- 3 1/2 tesked kanel
- 2 1/2 tsk
- bakpulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk
- bakpulver
- 2 koppar socker
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 4 stora ägg
- 2 tsk vanilj extrakt
- 2 koppar morötter (skalade och fint riven)
- 2 burkar / 16 uns krossad ananas (i sin egen juice, väl dränerad)
- 16 uns cream cheese (rumstemperatur)
- 1 sticka osaltat smör (rumstemperatur)
- 1 3/4 koppar pulveriserat socker
- 1/2 kopp kokosnötgrädde (konserverad, sötad)
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1/2 tsk kokosnöt extrakt
- 14 hela macadamianötter (torrbrödad och krossad)
- 1/4 kopp kokosflingor (rostade)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 ° F.
- Smör en 3-1 / 2-kvarts bakfat och lina botten med pergamentpapper.
- Kombinera 1/3 kopp mel, kokosnöt och macadamianötter och bearbeta tills nötterna finhackas. Avsätta.
- I en medelstor skål, piska ihop kvarvarande 2 koppar mjöl, jordgubbe, kanel, bakpulver, salt och bakpulver tills de är väl kombinerade.
- Använd en elektrisk mixer, slå socker och olja i stor skål för att blanda. Tillsätt ägg en åt gången och slå bra efter varje tillsats.
- Slå i vanilj. Blanda mjölkspiceblandningen tills den är väl kombinerad.
- Rör i kokosnöt-macadamia-blandningen, sedan morötterna och krossad ananas.
- Baka tills testaren in i mitten av kakan kommer ut ren, ca 40-45 minuter.
- Kyl i stekpannan i en timme.
- Kör en kniv runt kanten av pannan för att lossa kakan. Vänd kakan ut på ställen; kyla helt.
- För frostning, slå gräddeost och smör i stor skål tills den är jämn.
- Slå i pulveriserat socker, sedan kräm med kokosnöt och båda extrakten.
- Koka tills det är tillräckligt för att sprida sig, ungefär 30 minuter.
- Sprid ett tjockt lager av frosten på toppen av kakan.
- Topp med macadamianötterna och rostade kokosnöt.
Kokens anmärkning: Var noga med att fälla de strimlade morötterna i smeten för hand. En mixer fortsätter att strimla morötterna, vilket gör dem för tunna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 886 |
| Totalt fett | 71 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 40 g |
| Kolesterol | 77 mg |
| Natrium | 223 mg |
| kolhydrater | 53 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 19 g |