Namngivningen av indisk mat är inte så komplex som det ser ut eller låter! Livsmedel benämns ofta av matlagningsprocessen som är inblandad i att förbereda dem - Tandoori Chicken är tandoor-roasted. De kan också härledas från den plats där maten kom från (till exempel Fish Amritsari är från Amritsar i Punjab), kulturen den anpassades från (till exempel Mughlai Biryani som kommer från den berömda Mughal-kulturen), den viktigaste ingrediensen i den (till exempel Kyckling Saagwala som är gjord av färska grönsaker och kyckling) eller den färdiga skålens konsistens eller dominerande smak (till exempel Reshmi Kabab med dess saftiga bitar av kyckling, Malai räkor med sin krämiga sås eller Achaari Murg med sin pickle-stil smakämnen).
Achaari
Med kryddor som liknar dem som går in i indiska pickles kan Achaari-rätter vara mellan-till mycket heta och oftast kommer det att vara en smaklig smak. Förvänta kryddor som chili, fänkål, senap, carom frö (eller biskops sot), kummin etc. Dessa rätter kommer att finnas på torrare sidan med minimal sås så beställ dem med en "våt" maträtt som Daal (soppliknande linser) eller en Raita (yoghurtberedning) för att lägga till variation i texturen och skära ut lite av värmen. Achaari-stilmatar går riktigt bra med bröd som Chapatis (Flatbread), Parathas (panfried flatbread) eller Naans (sylt flatbread bakad i tandoor eller ugn).
Prova detta recept på Achaari Murg (kyckling) .
Bhuna, Bhoona eller Fry
Detta betyder "att steka eller steka". Många indiska rätter kräver att kryddor är lätta stekt eller Bhoono-ed för att släppa sin doft och smak och förhindra att de har en "rå" smak. Bhuna-rätterna kan variera från milda till heta. Förvänta kryddor som kardemumma, kanel, kryddnejlika, peppar, vikblad, chili, koriander och kummin och ingredienser som lök och tomater.
Bhuna-rätter präglas av det faktum att köttet eller grönsaken som används är kokt i sina egna vätskor och inget extra vatten tillsätts. Detta ger medelstora mängder tjock sås som går bra med både våta och torra rätter. Eftersom varje restaurang har sin egen värme nivå i Bhuna rätter, fråga om det innan du beställer.
Bhuna-rätter som Achaaris, gå bra med bröd som Chapatis (Flatbread), Parathas (Panfried Flatbread) eller Naans (Syrd flatbread bakad i tandoor eller ugn).
Bhurji
Detta ord betyder krypterat. Bhurji-rätter, som äggröra, är stekta. De kan sträcka sig från milda till mycket heta och huvudvaran åtföljs vanligtvis av lök, tomater, ingefära, vitlök och en krydda med kryddor som chili, kummin, koriander och gurkmeja. Bhurjis är torra rätter och som sådan går de bra med gravida. När du beställer en Burji, fråga hur varmt det blir och laga därefter med en mild eller varmare såsfat. Team Bhurjis med bröd som Chapatis (Flatbread), Parathas (panfried Flatbread) eller Naans (surt plattbröd bakad i tandoor eller ugn).
Biryani / Biriyani
Det här är en äkta enrätt måltid! För Biryanis, som kan sträcka sig från medium till väldigt varmt, planteras kött, kyckling, fisk eller skaldjur till en curry (med mellansås) i en mängd kryddor och läggs sedan i en stor maträtt med förkokta, doftande, långkornigt ris. En garnering (som karamelliserad lök eller saffran) läggs sedan till och skålen är förseglad. Innehållet är då långkokt (i flera timmar ibland) i sin egen juice!
Resultatet är utsökt. Biryanis är ursprungligen Mughlai och gjorda olika i olika delar av Indien. Även om Biryanis är av natur, utan mycket sås, när de är kokta, är riset mättat med juice från köttet eller grönsakerna som det är skiktat med. Förvänta doftande kryddor som kanel, kardemumma, kryddnejlika, peppar och saffran bland andra.
Prova detta recept på Mughlai Biryani .
Dopiaza
Denna term betyder två (gör) lök (piaza) eller dubbla lökar. Denna Mughlai (Mughal-stil) maträtt är vanligtvis förberedd med två massor av lökar - en som utgör en tjock sås som den huvudsakliga ingrediensen läggs till och den andra som tillsätts rå och kokas med huvudingrediens eller stekas tills karamelliserad ( lök innehåller höga mängder naturligt socker som karamelliseras när de stekas!) och används som garnering.
Förvänta kryddor som hela kanel, kardemumma, kryddnejlika och pulverformiga kryddor som kummin, koriander, chili och garam masala . Dopiazas är vanligtvis milda till medelvärda varma och har en bra mängd sås. De går riktigt bra med ris pilafs (puloas) och bröd som Chapatis (Flatbread), Parathas (Pan-stekt Flatbread) eller Naans (Syrd flatbread bakad i tandoor eller ugn).
Dum
Detta är en stil med matlagning som härstammar i norr. Dum betyder tryck och innebär att skålen är kokad till ett visst stadium och sedan kärlet förseglat för att trycksätta innehållet och få dem att sakta koka (ibland ibland) i sina egna juicer. Dum diskar kan sträcka sig från milda till heta och brukar ha en medium mängd sås. Denna stil av skål innehåller vanligtvis kryddor som Kashmiri röd chili, kummin, fänkål, kardemumma, kryddnejlika och ingredienser som färsk yoghurt. De går riktigt bra med rispilafs och alla slags indiska bröd.
Gosht
Detta ord översätts till kött och kan betyda antingen lamm eller nötkött. Gosht diskar är gjorda i olika metoder som Karahi (listas nedan), Bhuna (som ovan), Biryani (även ovan). Prova dessa läckra recept för Gosht i olika stilar: Daal Gosht och Dahi Gosht .
Jalfreizi
Denna läckra stil av matlagning skedde på den brittiska Rajens dagar i Indien.
Jal (betyder varm och freizi) betyder att det är rostfritt med en liten kyckling. Vanligtvis är ett kött som kyckling, lamm eller nötkött stekt med gröna chili, paprikor, lök och tomater och tillagas sedan i sin egen kryddor i en Jalfreizi inkluderar koriander, kummin, garam masala, ingefära, etc. och de kan vara ganska heta. Servera Jalfreizis med rispilafs (puloas) och bröd som Chapatis (Flatbread), Parathas (Panfried Flatbread) eller Naans (sylt flatbräda som är bakad i tandoor eller ugn). Lägg till en grön grönsallad som sidovägg.
Karahi eller Kadhai
Denna stil med matlagning får sitt namn från den wokliknande maträtten eller Karahi den är lagad i. I Karahi / Kadhai-rätter är den huvudsakliga ingrediensen vanligtvis marinerad i en yoghurt- och kryddsås och sedan stekad i en Karahi med skivad lök, klocka paprika, ingefära, vitlök och hackade tomater. Karahi-rätter varierar från medium till mycket hett och har medelstora mängder av sås. Kryddor att förvänta sig är koriander, kummin, chili och garam masala. Servera Kadhai-rätter som denna Kadhai Gosht , med bröd som Chapatis (Flatbread), Parathas (Panfried Flatbread) eller Naans (Survad Flatbread bakad i tandoor eller ugn).
Kashmiri
Denna stil av matlagning kommer från Kashmir i norra Indien och kännetecknas av rika, krämiga gravyrer bestående av kryddor, nötter och torkad frukt med mjölk och grädde!
Resultatet är läckra milda rätter som ber om ursäkt för sig själva. Förvänta doftande kryddor som kanel och kardemumma. Kashmiri-rätter smakar bra med rispilafs och bröd som Chapatis (Flatbread) eller Naans (sylt flatbread bakad i tandoor eller ugn). Här är ett recept på Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Det finns Kormas och det finns Kormas men denna Mughlai-maträtt från norra Indien tillverkas vanligen genom att marinera huvudrediensen i yoghurt och kryddor som ingefära och vitlök. Det kokas sedan i sin egen juice och en sås av lök, massor av tomater, gröna chili och hela kryddor som kanel, kardemumma, kryddnejlika, koriander, kummin, etc. Kormas kan variera från milda till medelstora och smaka gott med bröd som Chapatis (Flatbread), Parathas (panfried Flatbread) eller Naans (sylt flatbread bakad i tandoor eller ugn).
madras
Kanske kallade Madras curries för att identifiera dem med sitt hem i södra Indien, det här är riktigt varma rätter. Sydindien är hemmet för några av de bästa paprika i världen! Madras curries lagar massor av peppar och chili, med lök, tomat, curryblad och senap och har en bra mängd sås. De smakar ljuvligt serveras med piping varm vanligt kokt ris och till och med med vanligt nordindiska bröd som Chapatis (flatbread) och Naans ( syltad plattbröd bakad i tandoor eller ugn).
Om du är äventyrlig och beställa en Madras curry, lägg till mildare rätter som Daals (linser) för att tona ner deras värme.
Makhni
Detta namn kommer från ordet Makkhan vilket betyder smör. Dessa typiskt nordindiska rätter är därför kokta i smör och har väldigt krämig sås där tomater spelar en övervägande roll. Makhni-rätter är vanligtvis milda till medelhöga och gjorda med kyckling, grönsaker eller linser. Trots att de smakar snyggt med risrätter, har Makhnis bäst med nordindiska bröd som Chapatis (Flatbread) och Naans (sura fläskbröd bakade i tandoor eller ugn). Lägg till en grön sallad och du är i affärer!
Malai
Detta ord betyder kräm. Malai diskar har en bra mängd krämig, krämbaserad sås. Denna sås är mild och vanligtvis gjord med lök, tomater, ingefära och vitlök till vilka kryddor som koriander, kummin, garam masala etc läggs till. Cremen läggs till maträtten som en finare touch.
Förvänta att maträtten är mild och laga den med en varmare, relativt torrare maträtt. Team med Chapatis (flatbread) och Naans (sura fläskbröd bakade i tandoor eller ugn). Prova dessa recept för Malai räkor och Malai Kofta .
Masala
Detta ord betyder vanligtvis kryddblandning så recept för Masala-rätter kan vara så varierade som kockarna som lagar dem!
De kan därför sträcka sig från medium till riktigt het men har vanligtvis en tjock, inte väldigt stor sås. Beställa "våtare" rätter som Daals and rice pilafs (pulaos) att gå med en Masala maträtt.
Mughlai
Mughlai-köket är ett resultat av Mughal-regeln i Indien. Maten var rik och kokad med aromatiska kryddor, nötter och torkade frukter. De flesta indiska restauranger tolkar detta som mjukt till medium-hett kräm och mutterbaserade gravyrer, risrätter med massor av nötter och torkade frukter och rika krämiga efterrätter. Förvänta dig (i en bra restaurang) kryddor som saffran, kanel, kardemumma, kryddnejlika, musslor etc. Gravier är vanligtvis rikliga i Mughlai-rätter så de går bra med risrätter och bröd.
Saag
Ordet Saag används mest i samband med gröna grönsaker som spenat, fenegreek, senapsgreen och dill. I Indien är Saag inte bara kokt av sig själv utan kombineras ofta med stor framgång med alla slags kött-, fisk- och vegetariska ingredienser. Gröna i dessa rätter kan hackas bra och kokta eller kokta och grädde. Kryddor som används i Saag-rätter inkluderar kanel, nötkött, ingefära, chili, koriander och kummin bland andra. Saagrätter är oftast milda med en medelstor gravy. De går väldigt bra med bröd som Chapatis (flatbread) och Naans (sura plattskivor bakade i tandoor eller ugn).
Daals (linser) är den perfekta biffen att beställa med Saag-baserade livsmedel. Prova dessa recept för Sarson Ka Saag och Chicken Saagwala .
Shahi
Detta betyder kunglig. Shahi-rätter liknar Mughlai-de genom att de har mjukt smakrika, rika, krämiga gravyrer som kan innehålla nötter och torkade frukter. Shahi-stilmatar går bra med risrätter och alla slags indiska bröd.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , alla får sitt namn från Tandoor (lerugnen) de kokas i. Tandoori-rätter marineras i kryddblandning och kokas sedan i tandoor. Kryddor inkluderar kummin, koriander, kanel, mace, ingefära och vitlök. Tandoori-rätterna är medelvärda till heta och utan sås. Beställa rätter som Kaali Daal (svart linser) och Naans (sylt plattbröd bakad i tandoor eller ugn) med Tandoori mat.
Tarka / Tadka / Baghaara
Alla dessa ord betyder härdning vilket är en process som används för att smaka på vissa rätter. Att temperera en maträtt, olja upphettas och kryddor som kummin, koriander, senap, fenugreekfrön, curryblad, röd chili och vitlök läggs till och stekas. Denna krydda-smaksatta olja läggs sedan till maträtten som en sista touch. Tadka diskar har vanligtvis mycket sås och är milda till medelstora. Beställa en risrätt eller indiskt bröd för att gå med Tadka mat.
Tikka Masala
Tikka betyder bitar eller bitar medan Masala betyder kryddblandning. Tikka-rätter består av bitar av marinerat, grillat kött kokt i tjock tomatbaserad sås. Tikka rätter är milda till medelstora med massor av sås. De går perfekt med Naans (sylt flatbread bakad i tandoor eller ugn) och en grön sallad. Prova detta recept på kyckling Tikka Masala .
Thali
Thali får mer en stil att äta än en maträtt, och får sitt namn från den maträtt det serveras i - en Thali eller tallrik.
Thali är satt med ett antal små skålar (katoris på hindi) som innehåller alla slags vegetariska och icke-vegetariska livsmedel. Ris, bröd (som chapatis), pickles, chutneys och en efterrätt ingår också vanligtvis. Det här är en hel måltid på en platta! Den enda nackdelen är disken i en Thali är vanligtvis inställd så att du inte får välja de du vill ha.
vindaloo
Allvarligt heta Vindaloo-rätter har sitt hem i kustnära Goa i västra Indien. Vindaloo kryddblandning görs genom att mala massor av torra röda chili och hela kryddor som kanel, nötkött och kummin i ättika. Vindaloos har gott om sås och är vanligtvis gjorda med fläsk men kan också kokas med nötkött, kyckling, fisk eller lamm. Beställa risrätter och en veggie att gå med Vindaloo stilmat. Här är ett recept på Pork Vindaloo .