Denna böndergubbe har all den klassiska värmen och komforten hos ett mer känt biffrecept men med en rik smak. Den långsamma matlagningsmetoden som används i detta recept och hjärtlig rödvinsås gör den till en idealisk match för hårdare axelskärningar av vilt, vilket behöver lite mer tid att laga mat i en smörig ömtextur.
Servera med en stor kruka med potatismos eller för ett mer autentiskt recept, försök att göra Aligot.
Stäng inte av med att göra denna maträtt på grund av det stora antalet ingredienser, det är faktiskt väldigt enkelt.
Vad du behöver
- 3 koppar torrt rött vin
- 2 koppar starkt nötkött lager
- 1/4 kopp Cognac (eller god kvalitet brandy)
- 1 stor gullök, huggad i stora bitar
- 2 morötter, skalade och skuren i 2 tum långa bitar
- 3 klyftor vitlök, krossad och hackad
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad rosmarin
- 10 svarta pepparkorn
- 3 hela kryddnejlika
- 1 allspice bär
- 1 torkat lövblad
- 3 pounds venison chuck (axelskärningar), skuren i 2-tums bitar
- 1/2 pund bacon, skuren i tjocka skivor och sedan grovhackad
- 2 matskedar plus 1 matsked mjukat smör
- 1 matsked tomatpasta
- 2 matskedar olivolja
- 1 pund pärllök, skalade
- 1 pund vit svamp, torkad ren och botten trimmad
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked malt svartpeppar
- 1 msk allmjölksmjöl
Hur man gör det
- Hur man gör rött viltvinstvinsteg:
- I en stor, icke-reaktiv behållare, släng försiktigt rött vin, köttfärs , Cognac, lök, morötter, vitlök, persilja, timjan, rosmarin, pepparkorn, kryddnejlika, allspice, lövblad och viltbitar. Kyl och låt blandningen marinera över natten eller i minst 8 timmar.
- Förvärm ugnen till 300F Ta bort vilt från marinaden och töm den på en ren kökshandduk. Använd en slitssked, överför grönsakerna till en skål och reservera marinadvätskan.
- I en stor nederländsk ugn ställd över medelhög värme smälta två matskedar smör. Stek bacon i smöret tills det är skarpt. Förvara fettet i den nederländska ugnen, överför den kokta bacon till en tallrik. Tillsätt den dränerade venisonen till baconfettet och koka över hög värme, ofta vänd, tills venisonen är brunad. Överför viltet till en pappershandduksfodrad platta. Tillsätt marinade grönsaker till fettet och sauté dem över medelhög värme, ofta omrörning, i ca 5-7 minuter. Töm eventuellt kvarvarande fett. Rör i tomatpastaen och låt den laga mat i ca 30 sekunder. Gradvis tillsätt alla reserverade marinade vätska, kontinuerligt omrörning för att bilda en slät sås.
- Återför vilt och bacon till den nederländska ugnen och rör om några gånger för att kombinera ingredienserna. Skydda med lock och koka i förvärmd ugn i 3 timmar tills venet är mycket ömt.
- Använd en slitssked genom att bara överföra viltet till en ren skål. Stamma och skumma fettet från såsen och häll det tillbaka i den nederländska ugnen, tillsammans med venisonen.
- I en stor stekpanna över medelhög värme, sauté pärllöken i ca 10 minuter tills de blir ömma. Fortsätt laga dem tills de flesta kokvätskan avdunstar. Tillsätt svamp, salt och peppar på pannan och sätt dem ihop med lökarna i 5 minuter.
- Knäda ihop den reserverade matskedet av mjukat smör och 1 msk allroundmjöl för att göra en beurre manie . Röra beurre manien i den lammande lök- och svampblandningen och koka den i 1 minut tills den tjocknar något. Tillsätt den tjockade grönsaken garnering till den nederländska ugnen och sätt grytan till en simmer i 3 minuter. Ta bort från värmen och servera hett.
Uppdaterad av Elaine Lemm