Nordindien har extrema klimat - somrarna är heta och vintrarna är kalla. Regionen omfattar följande stater: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh och Madhya Pradesh.
Geografisk och kulturell inverkan på regionerna
Det finns ett överflöd av färsk säsongsbetonad frukt och grönsaker att ha. Dess geografiska position i förhållande till resten av delkontinenten innebär att denna region i landet har haft starka centralasiatiska influenser både i sin kultur och dess mat.
Mughlai och Kashmiri stilar av matlagning är inte bara utbredd; de är också populära.
Stil av mat
Norra indiska curries har vanligtvis tjocka, måttligt kryddiga och krämiga gravier. Användningen av torkade frukter och nötter är ganska vanligt även i vardagliga livsmedel. Mejeriprodukter som mjölk, grädde, keso, ghee (klarat smör) och yoghurt spelar en viktig roll i matlagningen av både salta och söta rätter. Tack vare det faktum att så många olika frukter och grönsaker finns tillgängliga hela tiden på året, producerar regionen ett bländande utbud av vegetariska rätter.
Staple Foods North Indians Seem to Prefer
Indisk bröd över ris, om den rika sorten är något att gå förbi. Denna region är hem för tandoori roti och naaner (bröd gjord i en lera tandoor ugnen), fyllda parathas (fläckigt indiskt bröd med olika typer av vegetariska och icke-vegetariska fyllningar) och kulchas (bröd gjord av jäsad deg).
Ris är också populär och görs till utarbetade biryanier och pulaos (pilafs).
Matoljor som vanligen används
Vegetabiliska oljor som solros och canola. Senapolja används sällan och endast i vissa stater i regionen. Ghee är normalt reserverad för speciella tillfällen matlagning.
Viktiga kryddor och ingredienserKorrander, Kummin, Torra röda chili, gurkmeja, Chili Pulver, Kardemumma, Kanel, Klovar, Garam Masala, Anisfrön / Fennikel, etc.
Populära rätter
Mutter Paneer (en karry med stearinlök), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Smörkyckling, Kyckling Tikka , Fisk Amritsari , Samosas (mellanmål med konditorivaror med olika typer av fyllningar), Chaat sött surt mellanmål med potatis, kikärter och snygga chutneys), Motichoor Laddoo .