Detta recept använder favoritkashmiri kryddor som fänkål / anis och gingerpulver. Dum Aaloo heter så att den är kokt under Dum eller tryck. I denna matlagningsmetod kokas maten under tryck i dess juicer.
Vad du behöver
- 1 kg. baby potatis (eller några små potatis)
- 1 tsk. kumminfrön rostade försiktigt och maldas i ett pulver
- 1 tsk. garam masala
- 3 till 4 Kashmiri röda chilier rostade och pulveriserade
- 2 1/2 koppar färsk yoghurt (får inte vara surt)
- 1 tsk. ingefärapulver
- 1 msk. fänkål / anisatpulver
- 1/2 tsk.
- kardemummapulver
- 4 msk. senapsolja
- 6
- kryddnejlika rostade och pulveriserade
- en nypa asafetida
- grönsak / canola / solros
- matolja till friterad potatis
- salt att smaka
- en kopp fast deg av mjöl och vatten
Hur man gör det
- Blanda en tesked salt i en skål med vatten (ca 3 koppar). Poke potatisarna med en gaffel och suga sedan i detta vatten i 20 minuter.
- Värm oljan för fritering, på en medelflamma. Stek alla potatisarna till guldbrun. Tappa på pappershanddukar och håll åt sidan.
- Blanda yoghurt, Kashmiri chili, ingefära, kardemumma och fänkålpulver. Tillsätt potatisen till denna blandning och håll åt sidan.
- Värm senapolja i en annan panna på en medelflamma.
- Tillsätt klyftpulver och asafetida och blanda väl. Tillsätt en halv kopp varmt vatten och salt till smak och koka.
- Tillsätt detta till potatis-yoghurtblandningen, rör om det noggrant och täck.
- Täta kanterna på pannans lock med degen för att säkerställa att ingen ånga kan komma undan. Sätt på spisen, koka på låg låga i 10-15 minuter.
- Stäng av flamman, ta av locket och tillsätt kummin och garam masala pulver och täck om igen snabbt. Lämna i 5 minuter.
- Servera varma med Chapatis ( Indian Flatbread ) eller Naan (Tandoor-Rostad Indian Flatbread).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 588 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 774 mg |
| kolhydrater | 121 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 19 g |