En gigantisk maträtt, Mughlai biryani är lämplig för en kung och har antagligen äts av många också. Detta recept kombinerar ingredienser typiska i Mughlai- stilen för matlagning - det är en perfekt enrättmat för när du har ett företag.
Vad du behöver
- 2 pounds lamm eller kyckling skärs i 2-tums bitar (om du använder kyckling, använd bröst eller lårfilé)
- 4 stora lök skivad tunna
- 2 tsk vitlök pasta
- 2 tsk ginger pasta
- 1/2 kopp mandel
- 6 msk ghee (eller grönsak, canola eller solrosolja)
- 1-tums kanelsticka
- 5 kryddnejlika
- 3 pods kardemumma
- 8 pepparkorn
- 2 tsk korianderpulver
- 1 1/2 tsk kumminpulver
- 1 tsk garam masala
- 1 kopp yoghurt
- Juice av 1 lime
- 1 kopp kyckling eller biff lager
- 2 msk korianderblad
- 2 msk mintblad (finhackad)
- Salt att smaka
- 2 koppar basmati ris
- 1 kopp varmt vatten
- Salt att smaka
- Valfritt: 3 droppar orange matfärgning
- Valfritt: 3 droppar grön matfärgning
Hur man gör det
- Sätt mandelarna i en skål med varmt vatten (tillräckligt för att täcka dem) och lägg åt sidan i 10 minuter. Efter 10 minuter, ta bort skinnen från alla mandlar genom att trycka på var och en mellan tummen och pekfingret. Mandlarna kommer att glida ur sina skinn.
- Blanda vitlök och ingefära pastor, skalade mandlar och slipa blandningen i en mjuk pasta i en matprocessor.
- Tvätta riset i en sikta och tillsätt tillräckligt med vatten för att helt täcka riset - minst 4 tum över risets yta. Tillsätt salt till smak.
- Koka riset tills det nästan är klart. För att bestämma när riset har nått det, ta bort några korn från potten och tryck dem mellan tummen och pekfingret. Riset ska mestadels mosa men har en fast vit kärna. Stäng av brännaren.
- Torka riset genom en kolv och sätt det åt sidan.
- Värm 3 matskedar olja i en panna och stek två av lökarna tills de är karamelliserade och guldbruna. Tappa och sätt löken åt sidan på pappershanddukar.
- Värm 3 matskedar olja i en annan panna och lägg till hela kryddorna - kanel, kardemumma, kryddnejlika och pepparkorn. Stek blandningen tills kryddorna blir lite mörkare.
- Tillsätt de två kvarvarande lökarna och stek dem tills de är genomskinliga.
- Tillsätt ginger-vitlök-mandelpasta och stek i två till tre minuter.
- Tillsätt alla kryddpulver - koriander, kummin och garam masala och blanda väl.
- Stek blandningen tills oljan börjar separera från masala och tillsätt sedan lamm eller kyckling. Fortsätt stekning tills köttet är helt förseglat. det blir ogenomskinligt och förlorar sin rosa färg.
- Lägg yoghurt, limejuice , lager, koriander och mintblad och salt till smak (om det behövs). Blanda väl.
- Täck krukan och låt maträtten laga mat tills köttet är ömt.
- Om du använder matfärg delar du riset i tre lika delar och lägger varje portion i en separat maträtt. Tillsätt den orangefärgade matfärgen till en portion av riset och den gröna maten färgar till en annan del. Lämna den tredje delen vit.
- Blanda med varje portion, tills alla korn är välfärgade. Ställ riset åt sidan i 10 minuter, och blanda sedan de tre portionerna i en skål.
- Smörj en djup bakfat och jämnt laga det kokta riset och köttet (och såsen) för att bilda minst två uppsättningar lager - ris-ris-ris-ris-ris. Garnera med de tidigare karamelliserade lökarna.
- Täck skålen tätt. Om skålen inte har ett lock, använd två skikt aluminiumfolie med den glänsande sidan av båda skikten som pekar ner mot riset och fäst folien på skålen med baksträngen.
- Sätt i skålen i en förvärmd ugn inställd på 350 F. Baka i 20 minuter.
- Stäng av ugnen och låt disken sitta i ugnen tills du är redo att äta. Ta bort folien först när du är redo att äta.
tips
- Att tjäna Biryani, försiktigt gräva in med en sked så att du kommer igenom lagren.
- Medan Mughlai biryani smakar bra i sig, lägg till en raita som Chatpata Channa Raita (kikärter i surt yoghurt) för att verkligen uppskatta smaken.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 756 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrium | 329 mg |
| kolhydrater | 71 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 52 g |