Guide till torkade chiles

Torkning Chiles är mer än bara ett sätt att bevara deras smak för att användas året runt. Torkade chilier har en distinkt smak och de används på ett annat sätt än färska chilier . I själva verket har den torkade och färska versionen av samma art ofta olika namn, liksom smakprofiler så olika att man aldrig skulle kunna gissa att de började som samma chili. Torkade chiles ibland blötläggs i varmt vatten för att rekonstituera dem och sedan hackas eller puréed (ofta i såser eller tillsats till stews); andra gånger rostas de och slipas i ett pulver och läggs till disken på det sättet. Lär dig om olika typer av torkade chiles nedan.

• 01 av 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Håll på dina hattar. Det här är där Chile-taxonomin går från komplicerad till bara ren konstig. Ancho Chiles och Mulato Chiles är båda torkade Poblano Chiles . När poblanos torkas blir de antingen ankos, vilka är lite röda eller mulatos, som är nästan svarta. Och - få det här - det finns inget sätt att veta vilken en färsk poblano kommer att bli! I båda fallen tenderar det torkade anchoet eller mulat att vara betydligt varmare än den färska gröna poblanoen.

  Det finns många sätt att använda dem, till exempel i en enchiladasås , eller lite mindre traditionellt sätt är att bryta upp dem och kasta dem i grytan med denna grillat fläsk och pärlmaträtt !

• 02 av 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de Arbol är allmänt tillgängliga, särskilt i butiker med mexikansk mat sektioner. De är små och är ljusröda när de torkas. De är inte särskilt smakrika så mycket som bara vanligt heta. De lägger till värme till soppor, grytor och såser. Chiles de Arbol används vanligtvis hela, läggs till sautées eller kastas i grytor eller soppor.

  Liknande men lite större är chiles secos. Även om namnet helt enkelt betyder "torkade chiles" på spanska, brukar det bruka referera till serranochiles som har fått ripa fram till rött och torkas sedan. Chiles secos är en bit bit bitter, med endast den minsta spetsen av serranos karakteristiska gräsmattiga smak kvar. De är inte hemskt vanliga i USA, även om de ofta finns på latinamerikanska marknader.

• 03 av 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles är mogna (röda), torkade, rökt jalapeños. De blir lite söta och mycket heta, med mycket rökig smak. De säljs torkade (trots allt att torkning och rökning ser de verkligen anmärkningsvärt dessicated), men chipotles är vanligare tillgängliga i burkar packade i en vinegary tomatsås som heter adobo. Chiles och såsen är ganska heta, med massor av smaker. Vissa recept kräver även att adobosåspiporna fylls i som en separat ingrediens.

• 04 av 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas är långa och tunna och nästan svarta i färg. De kan vara väldigt heta, så värmobjektet bör vara försiktig. Pasilla Chiles lägger till en distinkt, något astringent smak för rätter, vilket gör dem väl lämpade för att balansera ut stora grytor och rika såser.

• 05 av 05

  Pequín Chiles

  Pequín Chiles är också kända som Chiles Pequeños, eller "Little Chiles." Och de är små - ungefär en halv tum lång. De är ljusa orangefärgade och har en härlig söt rökig smak tillsammans med sin ljusa värme. De brukar användas hela, simmade i sås eller gryta för att lägga till smak.