Använda Malai i indisk mat
Om du är runt den indiska matkulturen kan du ha hört ordet malai. Vad är malai? Vad betyder malai på engelska? Uttalade "muh-lie", malai är också känt som makkhan.
Malai hänvisar till grädde och används för att referera till grädde som erhålls från alla slags mjölk. Malai används oftast i norra indiska rätter och desserter. Denna sydasiatiska matlagningsingrediens tillverkas när icke-homogeniserad helmjölk upphettas till ca 180 ° F i ungefär en timme.
Sedan svalnar det. När du förbereder det kommer ett tjockt, gult tonat fettlager att bildas på ytan. Det skummas sedan, och processen upprepas för att avlägsna huvuddelen av fett. Det finns cirka 55 procent smörfett i malai.
Vanligtvis producerar buffelmjölk bättre malai. Buffelmjölk har en fetthalt av cirka fem till 12 procent och ko mjölk har tre till fem procent mjölkfett. Därför föredrar de flesta buffelmjölk när de gör malai.
Använda Malai i mat
Rätter som innehåller malai, som malai räkor och malai kofta har en bra mängd krämig sås i dem. Malai-gravy är mild och vanligtvis gjord med lök, tomater, ingefära och vitlök. Därefter tillsätts andra vanliga indiska livsmedelskryddor som koriander, kummin och garam masala . Cremen, när den läggs till maträtten, är efterbehandling.
Vad kan du förvänta dig när du äter malai? De flesta av dessa rätter är på den milda sidan och kan para ihop med en varmare, relativt torrare maträtt.
Du kanske vill prova med chapati (flatbread) och naan (en syrlig fläskbröd som är bakad i tandoor eller ugn).
Malai är en viktig ingrediens i malai kofta dumplings och används även i söta rätter som malai pedha, ras malai och malai kulfi. I malai kofta används till exempel potatis och paneer för att göra de stekta knölbollarna.
Malai Pedha är smält-i-din-mun-cookie-liknande konfektioner.
Klar att prova malai? Prova mina recept för Malai räkor och Malai Kofta . De ger dig en bra översikt över hur man förbereder malai och använder den i en gemensam maträtt.
Om du är ny på indisk mat, finns det cirka 20-30 kryddor som används i många rätter. Dessa inkluderar koriander, kummin, ingefära och gurkmeja. Inte alla indiska rätter är karriärer, vilket framgår av malai.