Reshmi är ett indiskt ord som betyder "silke". Detta är en lämplig beskrivning för dessa silkesmittade, läckra kycklingkababs som är en traditionell Mughlai-maträtt tillagd i Indien.
Reshmi Kabab får sitt namn från den saftiga succulensen av köttet som läggs till spettarna. Köttet får denna textur tack vare marinaden där den blötläggs. Receptet är mycket enkelt, var noga med att tillåta en hel dag för att kycklingen ska marinera ordentligt.
Vad du behöver
- 1/2 kopp mandel
- 1 kopp
- koriander (färskt)
- 2 stora lök (hackad)
- 2 msk vitlök pasta
- 1 matsked ingefära pasta
- 1 streck salt (efter smak)
- 1 citron (juiced)
- 1/2 kopp yoghurt (färsk, osötad, och bör inte vara sur)
- 2 1/4 pounds / 1 kilo kyckling (benfritt, skuren i 2-tums kuber)
- 1-2 matskedar smör (eller vegetabilisk matolja, för grillning av kababs)
Hur man gör det
- Blöt i mandlarna i varmt vatten i 10 minuter för att lossa skinnen. Tryck på varje mandel mellan tummen och pekfingret så att huden splittras och kan tas bort.
- Blanda mandel, koriander, lök och ingefära och vitlökspasta och slipa för att bilda en mjuk pasta. Tillsätt salt till smak, sedan citronsaft och blanda väl.
- Häll i pastaen och yoghurt över kycklingen i en stor skål och blanda väl till att belägga alla bitar. Täck och låt marinera i kylskåp i 24 timmar.
- Lägg de marinerade kycklingbitarna på spett och grill. Borsta lätt med olja för att förhindra att du sticker.
- När kycklingen är kokad, ta av spettarna och servera med mint-koriander chutney , tunt skivad lök och heta naaner (tandoori-bakad indisk platta).
Välj ditt kött
Traditionellt används kyckling, nötkött eller lammkött för dessa kababs. Räkor eller kammusslor är också bra ersättare.
Vill du ha det Spicier?
Det enklaste sättet att öka värmen på kababs är att lägga till gröna chili i receptet. Ett annat alternativ är att skära ett par serrano paprika med fröna och tillsätt röda paprikaflingor. Endera bör läggas till matberedaren.
Om du gör en curry som involverar färska chilier, kan du lägga till en spicier mängd chili till det så att du inte påverkar den övergripande smaken av maträtten. Du kan också skrapa insidan av chili och tillsätt endast fröna för en mer subtil spiciness. Annars kan du alltid lägga till chilipulver eller cayennepeppar. Detta kan vara det enklaste alternativet eftersom dessa är mer lättillgängliga för många hemkockar.
Lägg inte till mer currypulver, garam masala eller paprika. De lägger till smaker och / eller färg, inte värme. Att ändra proportionerna av dessa kryddor kan påtagligt påverka smaken på en maträtt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 523 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 155 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 54 g |