Blini är slavisk för solens symbol. Det är meningsfullt - men vad blinis är egentligen, är traditionella jordiska bokhetepannkakor. Vår glutenfria version av ryska blinis anpassades från ett recept på bukhönspannkakor - Blinis som framträder i kokboken Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Enligt Cooks Illustrated (CI) Receptredigerare var deras mål att skapa ett mindre tidskrävande recept jämfört med traditionella Blini-recept som kräver aktiv jäst. De ville också ha en lite sötare än traditionellt sur blini. Hittills gillar jag sin plan. Och om du, som jag, är ett fan av Cooks Illustrated , uppskattar du deras parametrar för receptutveckling. Vilken talangfull grupp.
Som noterat, när ryska kockar inte hade tillgång till bovete mjöl, använde de vetemjöl för att förbereda blinis. Med detta i åtanke använde CI- receptutvecklarna en kombination av halv bokhvedemjöl och halva allmjölksmjöl i deras blini-recept. Vi följde efter, förutom att vi ersatte en av våra favoritglutenfria allmjölksblandningar för det vete som krävdes i CI r ecipe. Vi skär också på de vätskor som krävdes i originalreceptet för att få precis den rätta smetenheten med vår glutenfri mjölblandning.
Så här har du det. Vår mycket enkla, läckra glutenfria version av klassiska ryska blinis. De gör en fantastisk frukost pannkaka eller gjort silver-dollar stor, är den perfekta grunden för kaviar aptitretare.
För bästa möjliga resultat, använd en skala för att väga mjöl i recept.
Vad du behöver
- 2,5 gram bovete mjöl (ca 1/2 kopp)
- 2,5 gram glutenfri allmjölksmjöl (ca 1/2 kopp)
- 1 matsked socker (organisk sockerrör)
- 1/2 tsk havssalt
- 1/2 tsk
- glutenfritt bakpulver
- 1/4 tsk bakpulver
- 1/4 tsk guargummi (använd endast om din glutenfria mjölblandning inte innehåller tuggummi. Vi tror att guargummi gör glutenfria pannkakor ljusare och fluffigare än xantangummi)
- 1 kopp kärnmjölk (ELLER 1 msk äppelcidervinäger och nog fullmjölk till totalt 1 kopp vätska)
- 1 stort ägg
- 2 msk smör (smält och kyld plus mer smör för stekpannan)
Hur man gör det
- Placera torra ingredienser i en skål och vispa för att grundligt blanda.
- Krossa ett ägg i en skål. Vispa. Tillsätt kärnmjölk och smält smör. Vispa. Tillsätt torra ingredienser och vispa tills det är smidigt. Låt sitta i 5 minuter för att tillåta vätskor att absorbera i torra ingredienser.
- Värm en tung stekpanna över medelhög värme. Lätt oljepanna med kokosnötolja eller din favoritolja.
- För aptitretare-storlek blini: När pannan är het, använd en matsked för att hälla smeten i pannan. När ytan har flera små hål, vänd. Koka tills de båda sidorna är guldbruna. Fortsätt tills all smet används.
- För blini-pannkakor i frukoststorlek: När pannan är het, häll 1 uns (2 msk) smet i pannan. Fortsätt som ovan.
- För att göra kaviarblini, toppa varje kyld blini med en gräddfil och en liten scoop av din favoritkaviar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 48 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Natrium | 77 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |