Cilantroblad och korianderfrön är inte utbytbara
Cilantro är en av de örter du antingen älskar eller hatar. Den distinkta aromen kan negativt vända människor bort eller påminna dem på sommaren med sin livliga citrusluft. Det finns faktiskt vissa människor där lukten och smaken påminner dem om tvål och av goda skäl. Smaktkemister har upptäckt att cilantros arom delar vissa molekyler med tvål. Men för de av oss som gillar att använda koriander i recept, finns det några saker att tänka på.
Först är osäkerheten med namnet.
Cilantro Vs. Koriander
Det uppstår en viss förvirring om cilantro eftersom det hänvisas till av olika namn i olika delar av världen-på vissa ställen kallas det cilantro och i andra kallas det koriander . För att lägga till förvirringen finns det korianderfrön, som ingår i växten som producerar lacygröna blad men har ingen likhet med bladens smak själva. De används också mycket olika i matlagning och är inte utbytbara med korianderblad. De har helt olika smaker och texturer - fröna är mildt doftande och har en smak som påminner om en kombination av salvia, karamell och citron.
För att lätt skilja de två är det bäst att hänvisa till de gröna grönsakerna som koriander och koriander som frön. Och även om cilantro är en del av persiljafamiljen - och ser väldigt liknande ut - du vill verkligen inte blanda de två, eftersom deras smaker är drastiskt annorlunda.
Det är bäst att ta en whiff innan du köper!
Det finns också en ört kallad culantro , som inte är en alternativ stavning för koriander, men en växt vars löv används i karibisk och asiatisk mat.
Cilantro Matlagningstips
När du använder färska örter i ett recept finns det några allmänna tips att följa, till exempel att lägga bladen mot slutet av matlagningen för att upprätthålla örtens färg och smak.
Så, när du använder färsk koriander i en het skål, lägg till i sista minuten för att dra full nytta av den här örtens djupa smak. Det är också alltid att föredra att använda färsk koriander när ett recept kräver korianderblad. Persilja kan ersättas med koriander, men smak av den resulterande skålen kommer att vara annorlunda och mycket mildare än det ursprungliga receptets avsikt.
Cilantro är en nödvändig ingrediens för många latinska rätter, särskilt salsa och ceviche, samt asiatiska och indiska specialiteter. Den har en extremt skarp lukt och smak och används bäst med djärva smaker och kryddor. Förutom salsa och guacamole kan cilantro ge sallad, äggröra, räkor och avokado, nudlar med jordnötssås, och även när de är muddlade i en margarita.
Coriander Seed Matlagningstips
Om du använder korianderfrön i ett recept (men kom ihåg, de kan inte ersättas med färska cilantroblad), är det bäst att hålla några saker i åtanke. Koriander frön rensas vanligen innan de slipas för att få fram sin fulla smak. Detta kan göras i en torr stekpanna tills det är väldoftande, och slipas sedan i en kaffekvarn eller matberedare. En tsk korianderfrön är lika med en teskedad koriander.
Markkorjander är en populär ingrediens i indiska karriärer, särskilt garam masala , och hela korianderfrön är en vanlig ingrediens i betning.