Tidig konserverad mjölk var säkrare än färsk mjölk
Beroende på din ålder och kanske kön kan du aldrig ha delat av förångad eller kondenserad mjölk, åtminstone inte medvetet. Chanserna är att din mormor eller mormor gjorde minst en heirloom komfortmat med hjälp av den ena eller den andra. I början av 1900-talet användes båda mer än färska mjölk eftersom de var mer hållbara och utgjorde mindre hälsorisk än färsk mjölk. Det var förstås innan regeringen hade lagar i kraft för att försäkra säkerheten för färsk mjölk, för att inte tala om kylskåp som standardutrustning i varje kök.
De i väpnade styrkor är bekanta med båda dessa mjölkklammer. Idag finns färska, skumma och feta versioner tillgängliga med receptansökningar som inte är begränsade till godis och desserter. Lär dig mer om förångad och kondenserad mjölk innan du provar konservburken.
Konserverad mjölkhistoria
Före nittonde århundradet var dricksmjölk en bra situation med hänsyn till hälsorisker. Mjölk rakt från koen laddades med bakterier. Mjölk som inte konsumeras inom några timmar på sommaren är snart bortskämd i värmen. Sjuka som påstås härrör från förorenad mjölkförbrukning benämns "mjölken", "mjölkförgiftningen", "den långsammare", "tremmerna" och "mjölken onda." Beviljade några av dessa sjukdomar (med tanke på dagens kunskap om laktosintolerans) berodde förmodligen inte på mjölken eller mjölken ensam, men stigmatiseringen fortsatte.
Tanken på en bärbar konserverad mjölkprodukt som inte skulle förstöra kom till Gail Borden under en transatlantisk resa ombord på ett fartyg 1852.
Korna i hållplatsen blev för seasick att mjölkas under den långa resan, och ett invandrarbarn dog av mjölkbrist. Borden realiserade sitt mål år 1854. Hans första kondenserade mjölkprodukt varade tre dagar utan att sura. Han trodde först att mjölkens kondensationsprocess gjorde det mer stabilt men senare insåg att det var värmeprocessen som dödade bakterier och mikroorganismer som orsakar förstöring.
Borden beviljades ett patent för sötad kondenserad mjölk år 1856. Sockret tillsattes för att inhibera bakteriell tillväxt. Skummjölk som saknar allt fett användes. Användningen av denna tidiga version som saknas i näringsämnen som grundsten för unga arbetsklassbarn har blivit klandrat för att bidra till ett utslag av ricketsfall 1905. Borden Company utfärde detta pressmeddelande 1924 och utökade dygderna för sin produkt "i lättnad arbeta bland krigsflyktingar och i behandling av folkhälsovårdsbarn i New York ".
Tidig konserverad mjölk spjälkades
Borden nya kondenserade mjölkprodukt var inte väl mottagen i sina tidiga dagar. På den tiden användes kunderna till vattnat mjölk, med krita tillsatt för att göra det vitt och melasser tillsattes för krämhet. Borden hade börjat kommersiell produktion år 1857 i Burrville, Connecticut. När den tvivelaktiga övningen av utfodring av New York-kor på destillationsmash av konkurrerande färska mjölkleverantörer exponerades av Leslies Illustrated Newspaper, gav Bordens kondenserade mjölkverksamhet stor nytta. År 1861 köpte unionens armé Bordens kondenserade mjölk för användning i fältranteringar, vilket ytterligare förstärker dess framgång.
Det var John Baptist Meyenberg som föreslog först konserverad mjölk till sin arbetsgivare vid Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
i Schweiz år 1866. Eftersom företaget redan var så framgångsrikt med att producera sötad kondenserad mjölk, förkastades idén. Meyenberg emigrerade till Förenta staterna och började sitt eget bolag, Helvetia Milk Condensing Co. (Djurmjölk), så småningom marknadsför osötad kondenserad mjölk 1890.
Även om Borden mottog sitt patent år 1854, misslyckades inte kondenserad mjölk framgångsrikt till 1885 av konkurrent John Meyenberg. Borden tillförde förångad mjölk till produktlinjen 1892. År 1899 kom Elbridge Amos Stuart med en ny process för konserverad, steriliserad, förångad mjölk. Med hjälp av förångad mjölkpionjär Meyenberg, började Stuart framgångsrik massproduktion av konserverad mjölk i burk. Förångade mjölktillverkare pionierade användningen av homogenisering (omfördelning av fettkulor så att de är omärkbart fördelade), men mejerier som producerar färsk mjölk var långsamma att följa homogeniseringsspåret.
Med allt prat i dessa dagar av bestrålande mat för att eliminera mikroorganismer som orsakar matburna sjukdomar, kanske du tycker det är en relativt ny procedur. Inte alls. År 1934 introducerade Pet Milk Co. de första förångade mjölkprodukterna som skulle förtäras med vitamin D via bestrålningsbearbetning. Numera är mindre än två procent av Förenta staternas mjölkproduktion förångad eller kondenserad.
Förångad mjölkrecept
• All Day Macaroni & Ost (Crockpot)
• Broiled italienska köttbullar
• Konserveringsmjölkekvivalenter
• Carnation Famous Fudge
• Corn Chowder (evaporated milk)
• Gingered morot och persilja soppa
• Herbed senapssås
• Irish Cream Fudge
• Kahluapumpkin Pie
• Melass Pumpkin Pie
• Chokladkaka-kakor med jordnötssmörkockor
• Jordnötssmörjning
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pottsoppa
• Pork Chops med Dijon Creamsås
• Povitica (kroatiskt / polskt fyllt sött bröd)
• Pumpa svamp bisque
• Pumpa paj
• Snabba och enkla croissanter
• Snabbsköldpadda
• Sweet Potato Pecan Ice Cream
• Texas Brown Sugar Pralines
Sötad kondenserad mjölkrecept
• Bananpudding
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Key Lime Pie
• Margarita Pie
• Pumpa pajbaror
Mer om förångad och kondenserad mjölk plus recept
• Skillnaden mellan förångad mjölk och sötad kondenserad mjölk
• Matlagningskonserver för konserverad mjölk
• Hur man lagrar konserverad mjölk