Förångad och sötad kondenserad mjölkskillnad

Fråga: Vad är skillnaden mellan förångad och sötad kondenserad mjölk?

I början av 1900-talet användes både förångad och sötad kondenserad mjölk mer än färska mjölk eftersom de var mer hållbara och hade mindre hälsorisk än fräsch mjölk. De två är ganska annorlunda och med fel kan man förstöra ditt recept.

Svar:

Vad är förångad mjölk?

Som dess moniker förklarar är förångad mjölk mjölk som har haft omkring sextio procent av vattnet avlägsnat genom indunstning.

Den homogeniseras sedan, snabbkyld, befästas med vitaminer och stabilisatorer, förpackas och slutligen steriliseras. Standarder kräver hel förångad mjölk innehåller minst 7,9 procent mjölkfett och 25,5 procent mjölkfastämne. Den höga värmeprocessen ger den lite karamelliserad smak, och den är lite mörkare än färska mjölk. Förångningsförfarandet koncentrerar naturligt näringsämnena och kalorierna, så indunstade versioner är mer kaloribelastade och näringsrika än sina färska motsvarigheter. Du hittar skumma, fetma och hela mjölksorter av förångad mjölk. Lättmätta och skumma versioner krävs också för att ha tillsatt vitamin A, medan alla har tillsatt vitaminer D och C.

Vad är sötad kondenserad mjölk?

Söt kondenserad mjölk går genom mindre bearbetning än förångad mjölk. Sextio procent av vattnet har också tagits bort från kondenserad mjölk, men det skiljer sig från att sockret har tillsatts.

Kondenserad mjölk innehåller 40-45 procent socker, åtminstone 8 procent fett och 28 procent mjölkfastämnen. Kondenserad mjölk pastöriseras under avdunstningsproceduren med tillsatt socker vilket gör någon ytterligare sterilisering onödig eftersom sockret hämmar tillväxten av mikroorganismer. Regelverkan kräver att vitamin A läggs till kondenserad mjölk, men inga andra näringsämnen krävs enligt lag, även om de kan tillsättas.

Kondenserad mjölk är mycket hög i kalorier.

Osötad kondenserad mjölk är en överflödig term. Det är helt enkelt förångat mjölk.

När den blandas med en sur ingrediens, suger kondenserad mjölk naturligt utan att behöva värma. Den passar perfekt för puddingar, pajfyllningar, barkakor och kylda efterrätter. Kondenserad mjölk kommer i vanliga, fettfria, fettfria och till och med chokladvarianter .

Du märker lätt att sötad kondenserad mjölk är mörkare, gulare i färg och extremt tjock som melass. Indunstad mjölk är något mörkare än helmjölk, men häller densamma.

Mer om förångad och kondenserad mjölk plus recept