Tripe, kalvkött och grönsaker kombinerar för att göra en tjock, hjärtlig soppa som traditionellt kallas pepparpot. Avskräck inte av sin långa lista över ingredienser. Denna soppa är ganska lätt att göra, men det kräver ungefär 2 och en halv timme långsam simmering, så det är en bra idé att planera framåt.
Vad du behöver
- 1 1/2 pounds biff bikakestub
- 3 tsk salt
- Vatten med 1 matsked salt
- 3 matskedar smör
- 1 kopp hackad lök
- 1 hellök, prydd med 3 kryddnejlika
- 1 ribs selleri, skivad tunn
- 1 stor morot, skalad och skivad tunn
- 1 purjolök (ca 1 kopp), tvättad, skivad, inklusive ömgrön del
- 1/2 kopp kakad grön paprika
- 4 koppar kycklingbuljong
- 1 kopp vatten
- 1 liten köttfärsknöl
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1/2 tesked chipotle chili-pulver eller cayennepeppar
- 1 laurblad, bruten i halva
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- 1/2 tsk torkad timjan
- 2 tsk salt eller smak
- 1/2 tesked nybakad svartpeppar
- 2 koppar tärnad potatis, 1/2-tums bitar
- 1 kopp förångad mjölk eller tung kräm
- 1/2 kopp hackad färsk persilja
- 1 msk majsstärkelse upplöst i 3 matskedar vatten
- 1/3 kopp smör för garnering
- 1/2 kopp hackad färsk persilja för garnering
Hur man gör det
- Skölj tripen under kallt vatten.
- Töm och placera på ett skärbräda.
- Strö med salt och gnid i tapp för att rengöra sprickorna. Skölj igen för att ta bort saltet.
- Placera tripen i en 3-kvarts gryta. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 2 tum, med matsked salt i.
- Koka långsamt och simma i 15 minuter. Töm tappen och låt svalna. Klipp tappen i 1/2-tums kuber och lägg åt sidan.
- Värm en stor holländsk ugn eller stockpot över medelvärme. Tillsätt 3 matskedar smör, hackade lök, hellök, selleri, morötter, purjolök och paprika.
- Rör om att belägga grönsakerna, täcka, minska värmen och sjuda, rör om så småningom tills löken är mjuka och genomskinliga, ca 10 minuter. Bruna inte.
- Tillsätt kycklingbuljongen och vattnet i potten, tillsammans med kalvkornet, tripe, vitlök , chilipulver, löklök, oregano , basilika , timjan , salt och peppar. Koka upp, minska värmen och låt svalna i 1 1/2 timmar.
- Ta bort kalvkornet och plocka av köttet, skär några stora bitar ner till bitstorlek.
- Kassera hela löken.
- Återgå kalvköttet till potten, tillsammans med potatis, mjölk och persilja.
- Smaka i 15 till 20 minuter tills potatis är ömt. Rör om majsstärksblandningen och låt svalna 2 till 3 minuter tills den är något tjockare.
- Virvla smör i den heta soppan tills den smälts och omedelbart ladla i skålar för att servera. Strö med hackad persilja.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 524 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrium | 2,527 mg |
| kolhydrater | 34 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 20 g |