Konserveringsmjölk kan inte bytas i recept
Även om dessa mjölkprodukter har liknande namn är kondenserad och avdunstad mjölk inte samma sak, och kan inte heller användas på samma sätt när du lagar mat. De är båda koncentrerade former av mjölk som har fått mycket av sitt vatten avlägsnat genom högkokt matlagning; de behöver inte kylas, men det är där likheterna slutar. Kondenserad mjölk är söt och slät, på grund av att den är gjord av 40-45 procent socker, som kokas ner och sedan blandas med helmjölk.
Indunstad mjölk innehåller däremot inget socker, men är helt enkelt mjölk uppvärmd tills vattnet är kokt av, vilket resulterar i en konsistens som liknar grädden. Indunstad mjölk finns tillgänglig i hela, fettfri och fettfri.
Så nu du förstår skillnaderna mellan de två typerna av konserverad mjölk, är det dags att lära sig att laga mat med var och en.
Matlagning med kondenserad mjölk
Eftersom kondenserad mjölk innehåller socker är det viktigt att du läser ditt recept noggrant för att veta om du behöver förångad eller kondenserad mjölk. I bakverk ger kondenserad mjölk ömhet, fukt och smak åt receptet, liksom färg till skorpan. Kondenserad mjölk är mycket populär för användning i desserter och godis. Det är en viktig ingrediens i en gammaldags nyckelkalkpai . (Du kan minska kalorierna ner lite genom att minska sockret i receptet.)
Karamelliserad kondenserad mjölk är en arvsmiljö som en toppning för desserter.
Det görs genom att koka en förseglad burk kondenserad mjölk i två till tre timmar. Duken måste vara tillåten att svalna helt innan du öppnar för att undvika risk för explosion och / eller brännskada. Så roligt som det här toppet är det bara för riskabelt att göra i hemköket. Det är dock en rolig njutning om du är ute och har öppen eld.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk erbjuder flera säkra metoder för att göra hemlagad karamell.
Matlagning med förångad mjölk
Indunstad mjölk kan stå höga temperaturer utan curdling, vilket gör det till ett bra val i recept för att lägga till grädde i tjocka såser, puddingar och crockpot recept. Det är också bra som beläggningsvätska för att bryta kött, fisk och fjäderfä. Om det är nödvändigt kan mycket kallt, förångad mjölk piskas, men det kommer att kollapsa snabbt - piska precis före servering och förvänta dig inte att lagra några rester.
Det naturliga laktosockret är koncentrerat i förångad mjölk, så du kan behöva minska sockret när du använder det som en färsk mjölksubstitut i recept. För att ersätta förångad mjölk till färsk mjölk motsvarar en kopp helmjölk 1/2 kg förångad mjölk plus 1/2 kopp vatten. Du bör dock bara ersätta matlagning, inte för att dricka. Den intensiva höga värmeprocessen som krävs för att göra förångad mjölk, såväl som att bearbeta den i burkar, gör inte för ett välsmakande substitut för fräsch mjölk att dricka som en dryck i sig. Det kan emellertid spädas ut för att användas på spannmål i en nypa. Äldre generationer använde ofta förångad eller kondenserad mjölk som en creamer för kaffe eller te.
När du använder rekonstituerad förångad mjölk i recept, bör du inte märka någon smakskillnad alls, utom i jästbröd där resultatet blir lite sötare. Indunstad mjölk kan ersättas i lika stora mängder för grädde eller hälften i de flesta recept.
Förångade och kondenserade mjölkrecept
Från mac-n-ost till pumpa paj finns det en hel del recept med konserverad mjölk, inklusive väl avrundad, förångad mjölk och kondenserade mjölkrätter, samt några arvskräftrecept som tar dig tillbaka till din ungdom.