Denna enkla puré av kronärtskockahjärtan i buljong med lite vitlök och grädde baseras på en serverad på Duarte's Tavern i Pescadero, Kalifornien, inte för långt uppför kusten från kronärtskocksområdet kring Watsonville och Castroville. Jag har lättat mängden grädde lite (okej, mycket!) För att få ut mer kronärtskocka smak. Du kan göra det lite mer elegant genom att lägga till en hel kopp grädde, om du vill, eftersom det också är fruktansvärt gott. Hur som helst, om du gillar kronärtskockor, är det en av de godaste sopparna som kan tänkas.
Rengörde aldrig en kronärtskocka innan? Kolla in hur man rengör kronärtskockhjärtor för några tips.
Obs! Undvik rengöring av kronärtskockorna, eller gör detta ur kronärtskocksäsongen, genom att använda ett pund frysta kronärtskockhjärtan, vilket mest korrekt kommer att förmedla den friska kronärtskockans smak . Väl dränerade och sköljda konserverade kronärtskockshjärtor kan också användas i en nypa, men de kommer att medföra en tinny smak med dem som inte är idealiska.
Vad du behöver
- 2 matskedar
- citronsaft eller vitt vin eller destillerad ättika
- 1 tsk fint havssalt (plus mer att smaka)
- 6 stora
- kronärtskocka
- 4 koppar
- kycklingbuljong eller vegetabilisk buljong
- 1 msk smör
- 2 vitlöksklyftor (hackad)
- 1/2 kopp tung grädde eller halv och en halv
- Färgad svart eller vit peppar efter smak
Hur man gör det
- I en stor kruka med ett tätt passande lock får du ca 1 tum vatten, citronsaft och tesked salt till koka.
- Samtidigt skär stammarna och taggarna från kronärtskockorna. Placera de trimmade kronärtskockorna, stamkanten ner och stå i potten. Skydda, minska värmen till medelstora och koka tills ett blad drar ut lätt från varje kronärtskocka, ca 20 minuter. Töm och skölj med kallt vatten.
- Dra av och kasta mycket mörkgröna, yttre löv från kronärtskockorna. Dra av resterande löv och lägg åt sidan. Skär av alla fibrösa mörkgröna delar runt utanför hjärtat. Använd en sked för att skrapa ut fuzzy choke. Krossa hjärtat grovt och sätt det i en mixer eller matberedare. Upprepa med resterande kronärtskockor.
- Använd en sked för att skrapa av kött från varje blad. Kassera det skarpa bladet och sätt kronärtskockans kött i mixern med hjärtan. Upprepa med resterande löv.
- Smält smöret i en medium kastrull över medelhög värme. Tillsätt vitlök och koka, omrör, tills doftande, ca 1 minut. Överför vitlöket till blandaren med kronärtskockorna. Ställ pannan åt sidan.
- Virvel kronärtskockorna med buljongen tills den är mycket jämn. Du måste låta mixern springa lite för att detta ska hända; virvel i minst 2 minuter. Det kommer att se ut som en lång tid. Hålla fast vid det. Du letar efter en mjukare än mjuk textur.
- Överför kronärtskockleblandningen till en stor kastrull. Koka pureen. Minska värmen för att upprätthålla en stadig simmering. Tillsätt grädden och salt och peppar efter smak. Koka bara för att värma tillsatt grädde.
Servera soppan varm med massor av crusty bröd med vilken diners kan torka upp varje läckra droppe av soppan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 229 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 1 1414 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 13 g |