Det här receptet för judisk slips eller äggkichel ( ägarkjelach ) är från Stanley Ginsberg och Norman Bergs "Inside the Jewish Bakery: Uppskrifter och minnen från guldåldern av judisk baka" (Camino Books, 2011). Författarna delade också detta recept på regnbågskakor, en annan judisk bageri-favorit.
Bockslipkakor var en häftklamring i bagerier i det judiska området, men tyvärr försvinner dessa mamma-och-pop-bagerier i en alarmerande takt, eftersom de inte kan konkurrera med prisutnyttjandet av de stora bageriarnas egna bagerier. Priserna kan vara lägre, men du betalar för konserveringsmedel och ofta, sämre kvalitet och smak.
Om de är korrekta är kichelarna lätta, luftiga och krispiga - en perfekt folie för sött vin, snaps, kaffe eller te. Detta äggrika recept kräver 4 stora ägg och 9 stora äggulor. Använd resterande äggvita i ett recept som denna marängtorte .
Vad du behöver
- För Cookiedeg:
- 4 tsk socker (granulerad)
- 1 tsk salt
- 4 stora ägg (slagen)
- 9 stora äggulor (slagen)
- 3/4 kopp vegetabilisk olja
- 1 1/4 tesked vanilj
- 1 1/4 teskedar rumsmakning
- 3 1/2 kopp mjöl (unsifted all purpose)
- För sockerbeläggningen:
- 3 koppar socker (granulerad)
Hur man gör det
- Placera stället på ugns mitten och värm till 350 F.
- Kombinera 4 teskedar socker, salt, ägg, äggulor, vegetabilisk olja, vanilj, rumsmak och mjöl i en stor skål eller stativblandare och slå med paddelfästet på låg hastighet (1 eller 2 på KitchenAid) tills en smidig deg uppnås och gluten är välutvecklad-ca 20 minuter.
- Vrid degen ut på en välmjölad arbetsyta och knä i 2 till 3 minuter tills den inte längre sitter fast. Skydda med plastfolie eller en fuktig trasa och låt den vila i 20 till 30 minuter för att slappna av gluten.
- Sprid hälften (1 1/2 koppar) av det granulerade sockret som ska användas för beläggning på din arbetsyta och rulla degen ut på den till 1/4 tum tjock. Stänk resten av 1 1/2 koppar socker på överytan.
- Med en vass kniv eller ett pizzaregel skär dugen i 1x2 tum rektanglar. Ge varje remsa en halv twist för att bilda bågen och ordna ett parchmentfodrad kakan om 1 tum från varandra.
- Baka i 20 till 25 minuter tills båtbanden är guldbruna. Det är viktigt att kakorna är fullt bakade, annars kommer de att kollapsa när de svalnar.
- Ta bort i ett ställ och låt svalna i 3 till 4 timmar tills det är kallt och torkat ordentligt. Förvara omedelbart i plast för att behålla friskhet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 278 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 117 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |