Hälsofördelar med 7 örter och kryddor som används i Sydostasiatisk matlagning

Western science lär oss att allt vi lägger i vår mun och intag har en effekt på vår hälsa. Den koffein stimulerar nervsystemet, att äppeljuice kan bekämpa diarré och att svampar kan fixa förstoppning är bara några av dem. I väst är dessa kända som hemmetoder.

Att människokroppen är utsatt för att svara på vissa livsmedel på ett visst sätt har att göra med näringsämnen, mineraler och kemikalier som naturligt finns i dessa livsmedel och hur vår kropp reagerar på dem.

Och det är i samma sammanhang att örter och kryddor har varit en del av traditionell medicin i Asien i årtusenden. Om starkt kaffe kan hålla en vaken kan ingefära brygga lugna ont i halsen. Om plommon kan hjälpa till att lindra förstoppning, har gurkmeja samma effekt på matsmältningssystemet.

I väst är dock en linje ritad mellan hemmet och medicinen. Även om hemmetoder som äppeljuice för diarré anses vara bra första hjälpen val, lärs västerländska människor att det inte finns något ersättare för läkemedelskritiska läkemedel.

Att de örter och kryddor som utgör vad väst kallar "traditionellt" eller "alternativt" läkemedel kan ta plats för droger som tillverkas av läkemedelsföretag är ett relativt nytt koncept i väst. Det finns mycket oro över behovet av vetenskapliga studier för att på ett entydigt sätt bevisa att löv, rötter och frön kan vara lika effektiva som västerländska droger för att förebygga och behandla enkla sjukdomar som matsmältningsbesvär mot allvarligare problem som cancer och diabetes .

Sådana studier har sällan krävts i icke-västerländska kulturer där urtemedicin har accepterats och praktiserats i tusentals år. Låt oss ta en titt på några av dessa örter, rötter och kryddor - alla häftklamrar i sydostasiatiska kök - och hur deras läkemedel och hälsoanvändning i icke-västerländska kulturer har vunnit västerländska vetenskapsmän tillräckligt för att gissa en rad forskning och studier.

• 01 av 07

  Ingefära

  Ginger är en vanlig ingrediens i sydostasiatisk matlagning. Den ger en trevlig doft och mild värme. En rhizom, ingefära är ett vanligt tillsats till kryddpasta, soppor och doppsåser.

  I folkmedicin ges bryggd ingefärsdryck för att lindra symtom på förkylningar och hosta som en kramad näsa och kliande hals.

  För att göra ingefäret brygga, smidigt skära unga ingefära och simma i 15 till 20 minuter. Låt det branta i ytterligare 20 minuter. Häll i en mugg, lägg till honung eller socker och, valfritt, en spritz citron, lime eller kalamansi juice.

  Utöver folkmedicin har ingefära varit föremål för följande studier:

  • Ingefära hämmar celltillväxt och modulerar angiogena faktorer i äggstockscancerceller
  • Effekt av ingefära för illamående och kräkningar
  • Ginger som behandling för illamående i samband med rörelsesjukdom
  • Effekt av ingefära för att lindra symtomen på primär dysmenorré

  För att skörda hälsofördelarna med ingefära, gör den till en del av din dagliga matlagningsrepertoar. Här är några recept där ingefära figurerar framträdande:

  1. Chicken Tinola (Gingered Chicken and Green Papaya Soup)
  2. Vietnamesisk fläskben och grön papaya soppa (Canh Du Du)
  3. Ångad hel fisk med ingefära och Scallions
  4. Ginger Vinaigrette

• 02 av 07

  Stjärnanis

  Att inte förväxlas med anis eller anis ( Pimpinella anisum), såranis är Illicium verum . Det är en av ingredienserna i det kinesiska fem-kryddpulveret och en av de kryddor som smakar buljongen av vietnamesisk biff-pho . Den lakritsliknande smaken är söt, herby och jordnära på samma gång. Det är faktiskt den komplexa smaken av stjärnanis som gör den så mångsidig. Det ökar smakköttet, det är ett välkommet tillskott till söta rätter, inklusive pepparkakor och äppelpaj.

  Star anis är den viktigaste källan till shikiminsyra som används vid tillverkningen av Tamiflu, anti-influensaläkemedlet. Det finns dock inget bevis på att intag av stjärnanis i dess råa för lättnad av influensasymtom fördelar människokroppen på samma sätt.

  Det finns påståenden att stjärnanis har antibakteriella och anti-svampegenskaper såväl som att vara rik på antioxidanter men det finns hittills inga avgörande västerländska studier för att bevisa några av dessa påståenden.

  Om du inte har upplevt stjärnanis, försök att släppa en pod eller två i din kopp varm het. Låt för att infusera i några minuter för att låta krydden släppa dess eteriska oljor.

  Eller du kan laga en eller alla dessa rätter för att bekanta dig med smaker och aromer från stjärnanis:

  1. Bak Kuh Teh (Malaysisk fläskbenet)
  2. Sockersirap för klibbiga risbollar
  3. Bo Kho, vietnamesisk nötköttsteg

  VARNING: Stjärnanis bör inte förväxlas med japansk stjärnanis ( Illicium anisatum ) som är giftig för människor.

• 03 av 07

  Gurkmeja

  Den nuvarande toasten av hälsofibrer, gurkmeja (eller gul ingefära, som det ibland kallas) kan påstås bota diabetes och till och med förhindra cancer, enligt dess extrema förespråkare. Medan det har visat sig att gurkmeja är genomsyrad av hälsofördelar, är det inte på något sätt ett botemedel - allt för alla sjukdomar.

  Som en behandling för (dyspepti) matsmältningsbesvär fungerar gurkmeja statistiskt bättre än en placebo.

  Gurkmeja kan lindra gemensamma smärtor och fungera som en minnesbooster för patienter med Alzheimers sjukdom.

  Bland patienter som har genomgått bypass verkar gurkmeja vara effektiv för att förebygga hjärtattacker.

  Men vad gäller västerländska vetenskapliga studier går det fortfarande mycket tidigt att dra slutsatsen att gurkmeja kan bota eller förebygga diabetes och cancer.

  För dem som vill ta gurkmeja som ett hälsotillskott, bara skalla, grilla och tryck färskt gurkmeja för att extrahera saften. Vissa människor dricker är en matsked av ren färsk gurkmeja juice direkt; andra blandar det med vatten och lägger till honung. De som inte har tillgång till gurkmeja ersätter gurkmeja pulver.

• 04 av 07

  Citrongräs

  Innan gurkmeja blev allt raseri, citrongräs utspåddes som mirakel ört som kunde bota nästan allt från matsmältningsbesvär till förebyggande diabetes, hjärtsjukdom och cancer.

  Påståenden baseras huvudsakligen på citrongräsens antioxidanter, antimikrobiella och antibakteriella egenskaper.

  I ayurvedisk medicin används citrongräs som ett diuretikum för att släppa ut toxiner från kroppen, som en avslappnande för att lugna nerverna och som smärtstillande medel för att få febernedsättningen.

  Som med gurkmeja finns det inga avgörande västerländska studier för att visa att citrongras kan bota eller förebygga diabetes och cancer.

  Som med de flesta örter fyllda med mineraler och näringsämnen är det bästa sättet att dra nytta av citrongräs att ta det i sin naturliga form. Lägg några stjälkar till en kruka med soppa, gryta eller konge . Hack, grind eller finskiva citrongräs för att smaka kött .

  Citrongräs kan användas för att göra varma och kalla drycker . Koka citrongrässtammar för att göra en brygga och använd den som en bas för att göra varma eller kalla drycker.

• 05 av 07

  Oregano

  De magiskt doftande och jordnära saker som läckra pasta och pizza såser är gjorda av, oregano är en flerårig ört med flera sorter som varierar i smak och intensitet. Vid matlagning kan färska oreganoblad läggas till såser och grytor, men torkad oregano har mer koncentrerade smaker.

  I filippinsk folkmedicin är saften som extraheras genom att pressa oreganoblad tros vara en mycket effektiv botemedel mot hosta, förkylningar, bronkit och andra andningsskador.

  De höga halterna av antioxidanter som finns i torkad oregano gör regelbunden konsumtion av oregano en stor boost till immunsystemet.

  Några recept som räknar oregano bland dess ingredienser:

  1. Filipino Menudo, en fläsk och lever Stew
  2. Filippinsk Morcon: Fylld och Valsad Nötkött
  3. Marmorerade ägg Sarciado

• 06 av 07

  Korianderfrön och löv

  Varje del av korianderplanten är ätbar men de delar som oftast används vid matlagning är löv och kryddor som vi vet som korianderfrön, som i själva verket är torkade frukter av växten. Koriander frön ingår i många krydda baser i Sydostasien (se biff rendang recept ); bladen är en häftklammer i vietnamesiska rätter som pho , bun bo xao och en mängd sallader .

  Korianderblad (även kallad koriander) är fylld med vitaminer och mineraler, inklusive vitamin C, vitamin A, kalcium, kalium och magnesium. Klipp korianderblad, men håller inte mycket länge även i kylskåpet.

  Fröna som kan lagras under så länge som två år bär samma blandning av vitaminer och mineraler men i mindre mängder.

  Om du vill behålla ett nytt utbud av korianderblad (för deras näringsvärde eller helt enkelt för att du älskar dem!), Är det lätt att odla dem från frön. Blöta koriander frön över natten och släpp sedan i en kruka nästa dag. Täck löst med ungefär en tum jord. Håll potten i en skuggig del av gården som koriander hatar värmen. Vatten regelbundet och generöst men inte översvämma. Du kommer få korianderblad att skörda på ungefär sex veckor.

• 07 av 07

  Basilika

  I en studie publicerad 2008, skrev författaren James A. (Jim) Duke, Ph.D. av US Department of Agriculture citerar en studie om tre ny identifierade fytokemiska komponenter i Holy Basil som bekämpar stress lika effektivt som antidepressiva läkemedlet desipramin.

  Samtidigt visar tidigare studier att basilikolja är rik på antioxidant-, antimikrobiella och antivirala egenskaper som gör det till en potentiell cancerbehandling.

  Se några recept med basilika:

  1. Ayam Woku (Manadoan Spicy Basil Chicken)
  2. Kambodjansk nötkött sallad i kryddig liming
  3. Vietnamesisk pomelo och räksallad
  4. Crispy Pork Belly Noodles
  5. Vietnamesisk kyckling sallad med kryddig fisk sås dressing