Det är nyfiken på hur man hittar den grundläggande söta och sura maträtten i köket i varje sydostasiatiskt land. Filippinerna har escabeche ; Thailändarna har sina förhoppningsvisa wai (de har även ett namn på deras söta och sura sås - jag är jim priao wan ); malaysierna har en matlagning stil som kallas masak blandah / belanda ; och det finns den här vietnamesiska söta sura kycklingrätten med citrongräs och tamarind. Ett testamente, antar jag, till den kinesiska migrationslivet för länge sedan, medan jag letade efter det proverbiala gröna betet.
Till skillnad från den grundläggande kinesiska sötsurssås som tillverkas genom att kombinera ättika och socker, görs den här söta och söta såsen av denna kycklingrätt genom att blanda socker och tamarindjuice. Ja, det är fortfarande sött och surt men tamarind ger såsen en fruktig och rikare smak som vinäger inte har.
Det finns tre sätt att få tamarindjuiceen du behöver för att göra denna maträtt.
1. Om du har tillgång till färsk tamarind, skölj dem och koka i tillräckligt med vatten för att täcka tills det är mjukt. Blanda de mjukade tamarinderna, spänna och använd den extraherade saften.
2. Torkade tamarind som säljs i asiatiska butiker måste blötläggas i varmt vatten för att mjukna. Kassera vattnet, blanda tamarinderna och använd extraktet.
3. Den tredje och enklaste metoden är att köpa tamarindpasta som säljs i burkar i asiatiska butiker. Observera dock att tamarindpasta har socker i den och är inte så sur som tamarindjuice. Det är också mörkare. Du kan behöva använda mycket tamarindpasta för att få den surhet du behöver och det betyder att den lagade maträtten också blir mörkare.
Vad du behöver
- 12 kyckling lårfiléer, ca 800 gram, skuren i 1-1 / 2 tum kuber
- 3 matskedar
- fisksås
- 2 häll matskedar brunt socker
- 2
- röd chili peppar , finhackad
- 2 gröna fingrar chilis, finskivad
- 4 vitlöksklyftor, malet
- Peppe (nymalet)
- 2 stjälkar av
- citrongräs (endast vit del), finskivad
- 4 matskedar vegetabilisk matolja
- 3 till 4 matskedar tamarind extrakt eller pasta, eller att smaka
- 1/2 kopp kycklingbuljong
- 1 morot, tunt skivad (eller en röd paprika, kärnad och tärnad)
- Garnera: vietnamesisk koriander (kallas ibland vietnamesisk mint) eller koriander (hackad)
Hur man gör det
- Placera kyckling, socker, fisksås, chilis, vitlök, peppar och citrongräs i en skål eller återförslutbar plastpåse. Blanda väl och lämna för att marinera i kylskåpet i minst 30 minuter.
- Värm matoljan i en wok eller stekpanna. Stänk kycklingen och lätt brun i den heta oljan. Tillsätt morotskivorna (eller kakad paprika) och laga i ytterligare 30 sekunder.
- Häll i marinaden, buljong och tamarind extrakt (eller pasta). Blanda väl. Sänk värmen, täck och simma i 10 minuter.
- Överföras till en serveringsfat, strö med koriander och servera varmt med ris.