Venetian Style Liver and Onions Recept

Fegato alla Veneziana (finskivad lever med försiktigt stuvade lök) är en av de mest klassiska venetianska rätterna, och även de som vanligtvis inte gillar lever njuter av det. Receptet kommer att servera 4 och para mycket bra med en krämig polenta eller potatismos .

Vad du behöver

• 7/8 pund / 400 g. lever (idealiskt kalvkött och helst från ett ungt djur, köttet kommer att fungera om det behövs, skivas tunt, 2 mm eller ca 1/8 tum)
• 7/8 pund lök (skalad och finskivad)
• 3 matskedar olivolja
• 3 matskedar smör (osaltat)
• 1 till 2 matsked buljong (eller osaltad
• bouillon )
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1/3 kopp persilja (finhackad)
• Valfritt: 1/2 citron (juiced)

Hur man gör det

1. Värm oljan och smöret i en ganska djup stekpanna över en låg låga och laga löken försiktigt i ca 40 minuter. Du vill villka och laga dem utan att färga dem, så var försiktig så att du inte ställer in flamman för högt . Kontrollera dem ibland, och om de torkar ut lägg till matsked eller två buljong.
2. När tiden är ute, öka flammen för att färga löken lätt, och när de är lätta gyllene höja flammen igen och tillsätt levern.

1. Koka snabbt, mixa försiktigt och vrid leverskivorna i ca 3 1/2 minuter. Salt till smak, koka ytterligare 30-40 sekunder och vrid fegato alla veneziana ut på en uppvärmd serveringsrätt.
2. Säsong generellt med nybakad peppar, damm med finhackad persilja. Om du gillar, krydda med citronsaft.

variationer:

• Vissa marinerar den finskivade leveren i kallt vatten surat med 1/4 kopp vinäger, eller i mjölk, i 2 timmar innan du lagar det.
• Ett annat alternativ är att använda bara smör och ingen olivolja.
• Andra lägger till en kvart kopp bouillon, köttsås eller vitt vin (kanske med lite ättika) till kruken när de lägger till levern.
• Du kan också lägga till två matskedar av tung grädde när de lägger till levern.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	552
Totalt fett	22 g
Mättat fett	7 g
Omättat fett	10 g
Kolesterol	23 mg
Natrium	477 mg
kolhydrater	82 g
Kostfiber	13 g
Protein	15 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)