Embutido: Filippinsk Meatloaf

Embutido är en ångad stekformad köttfärs som ofta serveras vid fester, familjeföreningar och andra speciella tillfällen i Filippinerna. Det är inte svårt att göra och ingredienserna är inte dyra eller extraordinära. Varför det anses vara ett "speciellt tillfälle" maträtt har förmodligen mer att göra med sitt utseende än någonting annat.

Varför är embutidoformad som en logg? Att efterlikna formen av den spanska embutido, som per definition är en korv. I det sammanhanget är embutido en lokal anpassning av en kolonisators traditionella mat.

Det traditionella receptet för embutido listar caul fett (även kallat lövglass , sinsal , på filippinska) bland de väsentliga ingredienserna. Bladspjällen är spridd platt, slipad fläsk blandad med hackade grönsaker, sötnickelack och rosiner placeras i mitten, konserverade Wien-korv eller varmkorv läggs eventuellt på toppen, en kant av lövgarden viks över marken fläsk, sidorna är inkopplade och hela saken rullas in i en logg.

Inslagsprocessen liknar väldigt mycket som att göra vårrullar som filippinerna har anammat från kineserna, deras långsiktiga handelspartner som har gjort affärer i landet långt innan Magellan blev vilse och landade i centrala Filippinerna och trodde att han hade nått fabled Spice Islands.

Dessa dagar är caul fett svår att källan. En orsak är att svinstrålarna säljer det direkt till svamptillverkare eftersom caul fett anses vara den högsta klassen av svamp . En annan anledning är att den feta och läskiga generationen föredrar att trimma traditionella rätter av vad som uppfattas vara onödigt fetthalt.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Blanda alla ingredienserna.
  2. Blanda blandningen i två till tre tomma mjölkburkar (beror på burkarna) packar det tätt.
  3. Täck burkarna med folie. Placera i en ångkorg i 45 till 55 minuter. Häftigt.
  4. Invertera burkarna och dra ut embutido . Om de inte faller lätt, kör en kniv runt dem.
  5. Vik varje embutido med klämfilm och kyla i flera timmar, helst över natten. Det här är hemligheten att göra de rena skivorna. Stilla varm embutido kommer att smula när den skivas.
  1. För att servera, packa in embutido och skär i halvtimme skivor. Garnera med ketchup eller servera ketchupen på sidan.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 761
Totalt fett 45 g
Mättat fett 17 g
Omättat fett 18 g
Kolesterol 529 mg
Natrium 2,607 mg
kolhydrater 5 g
Kostfiber 2 g
Protein 79 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)