En maträtt som härrörde i Indonesien och hittade sig över gränserna, Rendang har antagits av Malaysia som en av dess mest ikoniska och älskade rätter.
Rendang är marinerat kött långsamt kokt i kokosmjölk och kryddor. Kryddan appliceras i olika steg - först under marinering och flera gånger under matlagning. Antalet kryddor och kryddor som används är så många att den lagade maträtten har en riktigt komplex smak som är kryddig, snygg och söt allt på samma gång.
Rendang kan tillagas som en gryta, men mer traditionell rendang kokas bortom grytan (våt rendang) där köttet är stekt i fett efter att kokosmjölken har absorberats (torr rendang). Jag har aldrig kokt torr rendang eftersom min familj gillar att sked sås över ris.
Detta recept är för våt rendang. De flesta kryddorna finns i asiatiska butiker, inklusive krossad galangal och tamarindpasta. Om färskt gurkmeja inte är tillgängligt, ersätt om en matskedar av gurkmeja pulver.
Vad du behöver
- 1 msk korianderfrön
- 1 matsked svart pepparkorn
- 1 matsked
- krossad galangal
- 1 hel vitlök, mörkad och skalad
- 6 fågelögd chili, grovhackad
- 12 skalot, grovhackad
- en bit av
- gurkmeja , ungefär en tum kub
- 1/2 tesked kummin
- 1/2 tsk jordnötspadda
- 1-1 / 2 k. av stew biff, skuren i 3-tums kuber
- 1 kopp
- färskt riven kokosnöt eller
- 1/2 kopp desiccated kokosnöt
- 4 matsked vegetabilisk matolja
- 1 lök, hackad
- 3 stjälkar
- citrongräs (endast vit del), blåst
- 2 kanelstänger
- 1 kaffir lime blad
- 5 till 6 koppar
- kokosmjölk
- 2 msk tamarind pasta
- 2 matskedar riven
- palm socker
- fisksås , efter smak
Hur man gör det
- Skaka korianderfröna och svarta pepparkorn i en oljefri pan till doftande.
- Placera korianderfrön, pepparkorn, galangal, vitlök, chili, sjalottenlök, gurkmeja, kummin och muskotnöt i mixern eller matberedaren. Process för att göra en tjock pasta. Om du använder en mixer kan du behöva lägga till några matskedar vatten för att hjälpa motorn att springa.
- Placera nötköttet i en grundskål. Häll i kryddpastaen. Blanda noggrant för att säkerställa att varje bit är helt belagd med kryddpasta. Täck skålen och lägg i kylskåpet i minst en timme.
- Rostatast den revade (eller torkade) kokosnoten i en oljevrid pan till lätt brunad. Avsätta.
- Värm matoljan i en wok eller gryta med en tjock botten. Smaka på lök, lamongrass, kanelpinnar och kaffir lime blad. Tillsätt biffen med marinaden och koka över hög värme, rör om så småningom tills blandningen ser torr ut.
- Häll i kokosmjölken, tamarindpasta, palmsocker och ca 2 matskedar fisksås. Uppståndelse. Låt svalna koka, sänka värmen, täcka och sakta koka nötköttet i två till tre timmar eller tills det är mycket ömt och såsen förtjockas och minskas avsevärt.
Det är viktigt att röra och skrapa botten av pannan ibland för att se till att kryddorna inte håller sig fast i botten.
Det är också mycket viktigt att smaka varje gång i taget och justera kryddorna, om det behövs.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 768 |
| Totalt fett | 68 g |
| Mättat fett | 52 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 247 mg |
| kolhydrater | 42 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 11 g |