Homecooked Beef Pho: en steg-för-steg guide

01 av 09

En lista över ingredienser för att göra nötkött Pho

Bland alla vietnamesiska rätter är nötkött pho utan tvekan den mest kända och bäst älskade utanför Vietnam. Vad gör det så unikt? Vad skiljer det från nudelsoppa i andra sydostasiatiska länder? Hemligheten ligger i buljongen. I denna steg-för-steg-guide kommer vi att göra nötkött pho som börjar med buljongen och slutar med nudelsoppa.

Först en checklista över ingredienserna som vi kommer att dela upp i fyra avsnitt. Mätningarna för buljongredienserna ger tillräckligt med buljong för åtta till tio skålar av pho.

A. buljongen

1. en stjälk av citrongräs
2. en liten kanelbark
3. 5 till 7 kryddnejlika
4. 1/2 tsk korianderfrön
5. 1-stjärnig anis
6. 5 till 7 svarta pepparkornar
7. 2 till 3 vitlöksklyfta
8. en ingefära
9. nötköttskalva med benmärg och nötkreaturssvans (ca 1,5 kg totalvikt)
10. fisksås

B. Rice nudlarna

C. Tunna, smala skivor av nötkreatur eller rund (sukiyakaklippning fungerar bäst), så mycket du vill

D. Garnishes

1. färska mungbönspiror
2. färska citronbasilblad
3. färska mintblad (spearmint rekommenderas)
4. cilantro, rivas för hand
5. scallions, skuren i en tums längder
6. lime kilar

02 av 09

Rosta kryddorna för Pho buljong

Börja med att rosta kryddor-citrongräs, kanelbark, kryddnejlika, korianderfrön, stjärnanis, vitlök, ingefära och pepparkornar i en oljepanna. Bara skaka dem runt över medium värme tills aromen är förhöjd och kantarna på ingefära och vitlök är lättbruna.

I Vietnam kastas gingerna och vitlöksklyftorna på en öppen flamma och vändes tills ytan är bränd. De brända skinnen torkas av och kasseras innan ingefära och vitlök läggs till buljongen. Du kan välja att göra det på så sätt; buljongen kommer att dra nytta av de rökiga smakerna som ingefära och vitlök kommer att ge. För hemlagning är dock pan rostning tillräcklig.

När kryddorna är rosta, sätt dem åt sidan.

03 av 09

Nötköttskalvar (med benmärg) och nötkötttacka för Bho Broth

Varför dessa skördar av nötkött? Och varför specificera att nötköttshalsarna borde ha benmärg? För det är det som gör nötkött pho buljong så gott. Den långa simmeringen kommer att lossa margen från benen och falla i buljongen.

Biffens svans innehåller senor runt köttet som ger buljongen en rikare konsistens.

Placera nötköttskalvarna och svansen i en kruka. Täck med vatten och koka.

04 av 09

Förkokande nötkött för att avlägsna skum gör en klar buljong

Koka nötköttets skott och svans i ungefär tio minuter så att allt skum kan stiga till ytan.

Släng av vattnet.

Skruva grytan ren eller få en ren.

Skölj bitarna av nötkött under kranen. De är nu redo att simma med kryddorna.

05 av 09

Tillsätt färskvatten och kryddor till nötkött och simmer

Placera det sköljda nötköttet i potten. Täck med vatten igen. Tillsätt alla rostade kryddor och ungefär två matskedar fisksås. Täck och simma i tre till fyra timmar. Det är den långsamma matlagningen som samlar smakerna från nötköttbenen och kryddorna för att smaka på buljongen. Smaka varje timme och tillsätt mer fisksås, efter behov.

För bekvämligheten kan du placera kryddorna i en bit ostklaff och binda tygan innan du lägger den i grytan. Det gör det lättare att helt enkelt sätta buljongen i skålarna senare, utan att behöva spänna den.

06 av 09

Blötlägg risnötterna i vatten

Ungefär en halvtimme innan buljongen är klar, placera risnudlarna i en skål och häll i tillräckligt med vatten för att helt nedsänka dem. Beroende på nudlarnas bredd och tjocklek (risnudlarna kommer i flera storlekar) kan blötläggningen ta var som helst från tjugo till fyrtio minuter. Vad du efter är att suga dem tillräckligt länge tills de blir smidiga och ogenomskinliga. När de gör det, dränera nudlarna.

07 av 09

Blanchera risnötterna

Koka vatten i en pott som är tillräckligt djup för att sänka de nu fyllda nudlarna.

Placera nudlarna i en kökspindel och blanchera i ca tre minuter. Kontrollera paketinstruktionerna på den säkra sidan. Nej, inte överkaka. Dränera.

Dela nudlarna bland de skålar som du tänker servera biffens pho.

Tryck på nudlarna på ena sidan av skålen och sätt det tunt skivade råa nötköttet på andra sidan.

08 av 09

Efter timmar av simmering är broth redo att göra Pho

Efter tre till fyra timmars simning är buljongen klar. Vätskan skulle ha blivit mörkare. Om du gjorde det förkokande steget korrekt borde buljongen vara klar, inte grumlig. Håll buljongen simmering. Smak en sista gång och lägg till mer fisksås, om det behövs.

Ladla den heta buljongen direkt i skålarna med nudlar och nötkött. Värmen kommer att laga nötköttet nogt så att det inte blir gummiliknande.

09 av 09

Garnera Beef Pho med färska örter

Garnera biffens pho med färska mungbönspirer, citronbasil, mintbladen, koriander och scallions. Du kan placera dem direkt i skålen ovanpå nudlarna och nötköttet eller på sidan.

Servera biffen pho omedelbart med lime kilar på sidan.