I Asien går ingen del av grisen till slöseri. Vid matlagning av vietnamesisk grön papaya-soppa används grisens fötter traditionellt. Även om de innehåller litet eller inget kött, är de rika på senor som vätska och blir en del av buljongen under lång och långsam matlagning.
Även om papaya är en frukt, är omärkt grön papaya kokad som en grönsak i Sydostasien. Köttet, efter matlagning, är mjukt men fast och har en skumaktig konsistens. Det är intetsägande, nästan smaklös, men kan suga upp smakerna av ingredienser som den är kokta med.
Hur man lagar mat
Det tar flera timmar att laga grisens fötter för att få det till det skedet när köttet skiljer sig från benet och mycket av senan har flytat in i buljongen. Om du ska simma grisens fötter på spisen, använd en gryta med en tjock botten för att minimera risken för att fläskfötterna sticker till botten och bränner. Också, kom ihåg att rör om potten och skrapa botten ibland.
En tryckkokare kan användas och det kan vara den mest praktiska metoden. Men även om trycklagning kommer att laga grisens fötter snabbare, gör det inte ett grundligt jobb att dra ut smakerna från benen.
Vi tycker att den långsamma kokaren är den perfekta utrustningen för att laga tuffa köttstycken som fläskfötter. Ingen omrörning är nödvändig och buljongen smakar som varje smakbit har pressats bort från benen.
Vad du behöver
- 2,2 pund (1 kilo) gris fötter
- 2 vitlöksklyfta
- 2 skivor ingefära
- 1
- skalot , unpeeled och skuren i halvor
- fisksås , efter smak
- socker, att smaka
- 1
- grön papaya
Hur man gör det
- Skölj grisens fötter. Skruvas noggrant. Skölj en gång till. Om det finns synliga hår, använd en torktumlare för att bränna bort dem. Haka grisens fötter i betjäningsstorlekar.
- Placera den tillagade grisens fötter i en panna. Skydda med vatten. Koka i tio minuter. Töm och skölj grisens fötter noggrant. Detta steg förhindrar bildandet av skum i buljongen.
- Överför grisens fötter till långsam spis. Tillsätt vitlök, ingefära och skalot. Drizzle i cirka två matskedar fisksås. Tillsätt en tesked socker. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka grisens fötter och göra en stor mängd buljong. Lämna emellertid tillräckligt med utrymme, eftersom du kommer att lägga till den gröna papaya senare.
- Ställ in långsam spis till HÖG. Efter två timmar ställer värmen på LOW och fortsätter att laga grisens fötter i ytterligare fem timmar.
- Skär den gröna papaya i längdriktningen i halvor. Använd en sked, skopa ut fröet och fibrösa centrum av papaya. Använd en grönsaksskalare för att ta bort huden. Skär köttet i två-tums kuber.
- Smaka på buljongen. Lägg till mer fisksås och socker, efter behov. Tillsätt den gröna papaya till långsam spis. Om det finns utrymme, rör om. Byt omslaget och laga mat i ytterligare en timme.
- Smaka på buljongen en gång till. Justera kryddorna en gång till, om det behövs.
- Rör i scallionsna och servera soppan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 717 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Natrium | 257 mg |
| kolhydrater | 37 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 75 g |