Klassisk tyrkisk tårta i turkisk stil, kallad çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), är gjord av mycket högkvalitativt, fettfritt nötkött som är malet och knådat ihop med fin bulgur, peppar, tomatpasta, lök, vitlök , och en blandning av turkiska kryddor. Det är en regional maträtt från den sydöstra delen av Turkiet med mycket historia bakom sig.
På grund av ökad medvetenhet om livsmedelshälsa och strängare regler, väljer många idag idag en modern vegetarisk version av denna gamla turkiska maträtt. Några köttfria versioner av çiğ köfte är så autentiska, du kan inte berätta för dem från den riktiga saken.
Nyckeln är i knådningen - ju längre du knådar blandningen desto bättre blir texturen. Var noga med att låta din blandning vila i minst fem timmar innan du serverar den. Detta recept kräver turkisk isotbiber , en peppar med intensiv och ovanlig smak. Den har en komplex smak som är jordig och kryddig samtidigt som den är söt och rökig samtidigt. Om du inte hittar isot biber kan du ersätta mexikansk chipotle.
Vad du behöver
- 5 stora mogna tomater
- 2 koppar fin bulgur
- 2 medellök
- 5 vitlöksklyfta
- 2 skivor gammalt bröd
- 1 kopp valnöthalvor
- 1/2 kopp olivolja
- 1/2 kopp granatäpple koncentrat
- 1/4 kopp turkisk isot biber
- 1 matsked tomatpasta
- 1 matsked röd peppar pasta
- 1 tsk kummin
- 1 tsk salt
- Garnera: Finhackad persilja och grönlök
- För servering: Romaine salladblad och skivad citron
Hur man gör det
- Tvätta tomaterna och skalla dem med en liten, skarp kniv. Placera de skalade tomaten i en matprocessor och puré dem, eller finförtryck dem med hjälp av en handrist.
- Skölj bulguret under kallt vatten i en trådfiltrare i några minuter. Töm det och lägg det i en stor mixskål tillsammans med tomatpuréen. Blanda väl, täck skålen och sätt den åt sidan i ca 1 timme tills bulgur är mjukad.
- Skala och grovhacka löken och vitlöken och lägg dem i matberedaren tillsammans med det vanliga brödet och valnöthalvorna. Pulverisera med hög hastighet tills du har ett fint pulver.
- Tillsätt den här blandningen med tomat och bulgur tillsammans med övriga ingredienser. Använd gummihandskar, knäbädda blandningen tills alla ingredienser kombineras väl.
- Dela blandningen i delar som är tillräckligt små för att passa inuti matprocessorn. Bearbeta varje del på medellång hastighet tills den är jämn. Kombinera alla bearbetade portioner tillsammans i en stor skål och fortsätt att knäna tills alla har en jämn konsistens.
- Placera i en skål och täcka med en lufttät försegling; lägg åt sidan i minst 5 timmar eller över natten.
- Nästa morgon, bryta av bitar av bitar av blandningen och forma dem i fingeravtrycksformerna. Ordna dem på en serveringsplatta med löv av Romaine sallad och skivor av färsk citron för att klämma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 571 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 508 mg |
| kolhydrater | 64 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 13 g |