Turkiskt ångad samphire med olivolja och vitlök

Samphire (Salicornia europaea) är en typ av saltkärlgräs som är föremål för hela Europa, Nordamerika och Sydasien. Under århundradena har dess saftiga stjälkar sökt efter sina matsmältningsfrämjande egenskaper och högt näringsvärde.

Låter inte bekant? Du kanske vet samphire som glasswort, sea grass eller pickleweed. På turkiska är denna välsmakande växt känd som "Deniz börülcesi" (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).

Turkiska kockar och middagar väntar varje år på ankomsten av färsk samfire. Samphire är bäst från maj till oktober när det är klumpigt och ömt.

I Turkiet kokas samfire och ätas som en "meze" eller starter och serveras oftast som en inledning för fisk och skaldjur måltider.

Samphire är känt i stor del av världen som "fattig mans asparges". När det har ångats och avlägsnats från sina hårda inre stjälkar, liknar smaken, färgen och konsistensen hos det kokta köttet faktiskt asparges.

Samphire är en hälsosam mat. Det är lågt i kalorier, rika på spårämnen som är viktiga för god hälsa och det innehåller inget mättat fett eller kolesterol. Liksom många andra turkiska regionala rätter och "meze" är det här bra för vegetarianer och veganer också.

Om du kan välja eller få färsk samphire i ditt område, prova det här enkla receptet med bara några ingredienser och behandla dina familjer, gäster eller bara dig själv med något annat, hälsosamt och gott.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Ta en stor gryta med vatten till en koka. Frisk samfire är naturligt mycket salt, så se till att du inte lägger till något salt i vattnet.
  2. När din pott kokar, lägg till samphire, stilkar och allt. Låt det koka i 10 till 15 minuter.
  3. När köttet blir ljusgrönt och verkar ömt, spänna ut det kokta samphireet och kasta det i kallt vatten för att förhindra att det blir överkokt. Töm hela vattnet. Du kan också försiktigt rotera det några gånger i en salladspinner.
  1. När den kokta samphire är cool nog att hantera, bör du kunna dra köttet av varje hård stjälk enkelt. Det borde komma i långa, ihåliga rör. Släng av stjälkarna när du går.
  2. Placera den kokta samphire i en stor skål. Använd dina fingrar, försiktigt kasta samphire tillsammans med olivolja, vitlök och citronsaft. Servera omedelbart garnerad med citron kilar för att klämma.

Denna sallad är utsökt när den serveras färskt, men som de flesta turkiska vegetariska rätter beredda med olivolja kommer din samfire också att lagra bra i några timmar eller till och med dagar i kylskåpet, eftersom oljan bidrar till att hålla den frisk.