Turkisk gryta med räkor och grönsaker, eller "karides güveç" (kah-ree-DEHS 'goo-VECH "), är en läcker och populär varmstart eller" meze "som traditionellt serveras före en fiskmjöl. Det finns inget som en ångande sked av denna lätta gryta som fylls med färsk turkisk kasharost för att bota din aptit.
På turkiska är "karides" ordet för "räkor" och en "güveç" är en lerkruka eller en skål som används för att laga många grytor i ugnen eller över heta kolar.
Du hittar många olika versioner av denna härliga räkorgryta som serveras i fiskrestauranger över hela Turkiet, särskilt i Istanbul och längs Egeiska och Medelhavskusten. Smakerna av räkor och grönsaker smälter perfekt med en hint av vitlök och kryddig varm peppar.
När osten smält på toppen har du en show-stop gryta som är perfekt för en aptitretare eller till och med som en huvudrätt. Kom ihåg, slösa inte saften. Se till att du har massor av färskt, crusty bröd till hands för doppning.
Vad du behöver
- 1 pund / 600 gram frusen räkor eller färska, okokta räkor
- 1 lök, tärnad
- 2-3 vitlöksklyftor, tärningar
- 3 matskedar olivolja
- 2-3 ungerska vax paprika eller 1-2 gröna paprika
- 2-3 mogna tomater
- 1 kopp liten knapp svamp, färsk eller konserverad
- 1 matsked. tomatpuré
- 1 tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- ¼ tsk varm röd pepparflingor (tillval)
- 1 kopp riven turkisk färsk kasharost, eller annan mild, gul ost
Hur man gör det
- Först fyll i en medelstora kastrull med vatten. Tillsätt ca 1 tesked salt och koka upp det. Tillsätt frysta eller färska räkor. Koka endast i 1 till 2 minuter. Töm räkorna och kör dem under kallt vatten för att hålla dem från att laga mat för mycket.
- Skala och tär i lök och vitlöksklyfta. Skala tomaterna och tärning dem. Rengör gröna paprika och tärning dem ungefär lika mycket som tomaterna. Töm eller rengör svampen.
- Värm olivoljan i en kastrull och stek lauk och vitlök tills de mjuknar och blir genomskinliga. Tillsätt gröna paprika och laga några minuter mer. Tillsätt tärnad tomat, svamp, tomatpasta och kryddor och låt blandningen simma tills det mesta av vätskan är borta.
- Tillsätt den kokta räken och vrid försiktigt blandningen med en träsked för att jämnt fördela räkorna hela tiden. Överför blandningen till en stor eller flera små lerkrukor eller ugnssäkra diskar. Täck överdelen (s) generöst med riven ost.
- Sätt grytan i ugnsinställningen på den bruna inställningen på en rack nära toppen. Koka dem tills osten är bubblig och brinner snyggt. Ta bort grytan och servera den omedelbart medan det fortfarande rörs varmt. Servera det med crusty bröd för att doppa i saften.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 476 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 258 mg |
| Natrium | 807 mg |
| kolhydrater | 33 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 40 g |